افسانه‌هایی درباره تخم مرغ که در قرن ۲۱ باید فراموش کنید

راه‌های زیادی برای پختن تخم مرغ وجود دارد، راز‌های زیادی هم درباره آن وجود دارد. برخی معتقدند که تخم مرغ را به خاطر کلسترول بالایش نباید بخوریم. برخی دیگر فکر می‌کنند فقط تخم مرغ‌های محلی مفید هستند. در اینجا با هم می‌بینیم که کدام افسانه درباره تخم مرغ درست و کدام غلط است.

کسانی که کلسترول بالا دارند نباید تخم مرغ بخورند.

مدت‌هاست به کسانی که کلسترول بالا دارند توصیه می‌شد از برخی محصولات غذایی مثل تخم مرغ اجتناب کنند تا کلسترولشان بالاتر نرود. بله، زرده تخم مرغ بیشتر از سفیده کلسترول و چربی دارد. اما همه چربی‌ها بد نیستند و کلسترول به اصطلاح خوب همیشه سطح کلسترول بد را در خون افزایش نمی‌دهد.

البته خوب نیست بیشتر از روزی سه عدد تخم مرغ بخوریم، اما خوردن یک تخم مرغ در روز ضرر ندارد. اما افراد دیابتی و بیماران قلبی عروقی باید بیشتر مراقب باشند و بیشتر از سه تخم مرغ در هفته نخورند.

اگر میخواهید وزن کم کنید، نباید زرده بخورید

خیلی‌ها زرده تخم مرغ را نمی‌خورند، چون می‌ترسند چاق شوند. اما زرده تخم مرغ حاوی پروتئین و سایر مواد مفید مثل ویتامین دی است که به جذب کلسیم کمک می‌کند. کولین دارد که عملکرد کبد را تقویت می‌کند. همچنین حاوی لوتئین است که برای چشم‌ها مفید است، اما در سفیده تخم مرغ وجود ندارد.

انجمن قلب آمریکا ادعا می‌کند که خوردن یک تخم مرغ در روز برای سلامتی مفید است. آزمایش‌ها ثابت می‌کند که خوردن یک تخم مرغ برای صبحانه (به جای شیرینی) مقدار غذایی که در ادامه روز می‌خورید و بنابراین کالری که مصرف می‌کنید را کاهش می‌دهد.

تخم مرغ خام سالم‌تر از تخم مرغ آبپز است

برخی افراد برای رشد عضلات، بهتر شدن صدا و کاهش اسید معده تخم مرغ خام می‌خورند. خطر ابتلا به سالمونلا واقعا پایین است: تنها یک نفر از ۳۰۰۰۰ نفر آلوده می‌شود. اما فایده تخم مرغ خام اینقدر‌ها هم نیست. سفیده تخم مرغ خام به اندازه پخته جذب نمی‌شود و جذب بیوتین (ویتامین ب ۷) هم کاملا متوقف می‌شود.

در اثر حرارت مقدار مشخصی از مواد مفید مثل پتاسیم، فسفر، ویتامین آ و ب ۵ کاهش می‌یابد. اما خوردن تخم مرغ خام توصیه نمی‌شود.

فقط تخم مرغ سفید و قهوه‌ای وجود دارد

بیشتر ما فقط تخم مرغ‌های سفید و قهوه‌ای دیده ایم. رنگ پوسته تخم مرغ بستگی به نژاد دارد، برخی نژاد‌ها مثل آروکانا، آمراکانا و ... تخم‌های آبی یا سبز دارند. رنگ به رنگدانه بستگی دارد: پروتوپورفیرین پوسته را قهوه‌ای و بیلی‌وردین پوسته را آبی و سبز می‌کند. رژیم غذایی مرغ‌ها هم مهم است: اگر مرغی آمینواسید کافی دریافت نکند، پوسته کدر خواهد شد. اما روی کیفیت تخم مرغ تاثیر نمی‌گذارد.

تخم مرغ‌های قهوه‌ای سالم‌تر از تخم مرغ‌های سفید هستند

حتما همه شما شنیده اید که تخم مرغ‌های قهوه‌ای سالم‌تر هستند. اما تحقیقات نشان می‌دهد که هر دو تقریبا مثل هم هستند. فایده تخم مرغ‌ها به عوامل دیگری هم بستگی دارد. مثلا تخمِ مرغ‌هایی که زمان زیادی زیر نور بوده اند ۳-۴ برابر بیشتر ویتامین دی دارد. مرغ‌هایی که غذا‌های حاوی امگا-۳ می‌خورند، تخمشان هم امگا-۳ بیشتری دارد.

تخم مرغ‌های محلی بهتر است

تخمِ مرغ‌هایی که در طبیعت می‌چرند ویتانین آ، ای، دی و امگا-۳ بیشتری دارند، اما بیشتر ازمرغ‌های پرورشی بیمار می‌شوند و آسیب می‌بینند و نرخ مرگ و میرشان بالاتر است.

رنگ زرده کیفیت تخم مرغ را تعیین می‌کند

در نگاه اول این جمله درست به نظر می‌رسد، اما در واقع رنگ زرده به رژیم غذایی مرغ بستگی دارد: هرچه مرغ کاروتنوئید بیشتری مصرف کرده باشد، زرده زردتری دارد و به این ربطی ندارد که مرغ محلی باشد یا پرورشی. ذرت، یونجه و برخی گیاهان دیگر زرده را درخشان‌تر می‌کنند. رنگ زرده تخم مرغ‌های پرورشی براساس افزودنی‌های غذایی آن‌ها مثل کانتکسانتین تغییر می‌کند. اما اگر زرده کدر باشد به این معنی نیست که تخم مرغ‌ها بی کیفیت یا خراب هستند.

زنان باردار نباید تخم مرغ بخورند

آیا درست است که اگر زنان باردار تخم مرغ بخورند، فرزندشان آلرژی می‌گیرد؟ خیر. تخم مرغ منبع جهانی پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و آمینواسید است؛ بنابراین توصیه می‌شود تخم مرغ بخورید همان طور که توت، ماهی، حبوبات و غلات می‌خورید.

فقط نباید تخم مرغ خام یا عسلی بخورید.

کودکان زیر یک سال نباید تخم مرغ بخورند

۲% از کودکان به تخم مرغ آلرژی دارند. از هفت ماهگی دادن غذای غنی از پروتئین به بچه‌ها ضرری ندارد. شاید با روزی ۲ قاشق چایخوری شروع کنید؛ و محصولات را یکی یکی افزایش دهید و واکنش فرزندتان را ببینید. ااگر تا ۴ روز آلرژی مشاهده نشد، همه چیز خوب است. در غیر این صورت بهتر است به پزشک اطفال مراجعه کنید.

تخم مرغ‌های بارور مفیدتر هستند

مرغ‌ها بدون خروس هم تخم می‌گذارند، اما این تخم‌ها به جوجه تبدیل نمی‌شود. برخی معتقدند تخم مرغ‌های بارور مفیدتر هستند. اما هیچ تفاوت زیادی بین آن‌ها وجود ندارد. فقط تازگی تخم مرغ‌ها مهم است.

تخم مرغ را در خانه می‌توان پاستوریزه کرد

بله تخم مرغ با کمک حرارت پاستوریزه می‌شود. اما منظور انداختن تخم مرغ در آب‌جوش نیست. برای این کار به تجهیزات خاصی نیاز است که در خانه نمی‌توانید استفاده کنید.

تخم مرغ نباید شسته و در یخچال گذاشته شود

این به کشور بستگی دارد. در برخی کشور‌ها مردم ترجیح می‌دهند تخم مرغ‌ها را بیرون از یخچال نگه دارند، تولیدکنندگان آمریکایی (همچنین ژاپنی، استرالیایی و اسکاندیناوی) برای پیشگیری از سالمونلا باید تخم مرغ‌ها را بشویند. وقتی تخم مرغ شسته می‌شود، لایه محافظ طبیعی خود را از دست می‌دهد. برای تازه نگه داشتن محصول و پیشگیری از باکتری، مهم است که آن را در جای خنک نگه دارید. این روش ماندگاری آن را نصف می‌کند. در کشور‌های اروپایی، شستن تخم مرغ و از بین بردن لایه طبیعی محافظ آن ممنوع است. برای پیشگیری از سالمونلا ، مرغ‌ها باید واکسینه شوند.

درِ یخچال بهترین جا برای نگهداری تخم مرغ است

تقریبا درِ همه یخچال‌ها جا تخم مرغی دارد. اما توصیه می‌شود تخم مرغ‌ها را در آنجا قرار ندهید. بهتر است آن‌ها در دمای ثابت نگهداری می‌شوند. درِ یخچال گرم‌ترین جای آن است و دمای آن همیشه تغییر می‌کند. بهترین جا برای نگهداری تخم مرغ قفسه وسط است.

روش پخت تخم مرغ روی هضم مواد مغذی تاثیری ندارد

خوردن تخم مرغ کافی نیست، باید آن را درست بپزید. تخم مرغ همزده که در دمای ۳۵۵ درجه فارنهایت در فر پخته می‌شود حدود ۴۵% از ویتامین دی خود را درعرض ۴۰ دقیقه از دست می‌دهد. اما نیمرو و تخم مرغ آبپز ۹۰% از این ویتامین را حفظ می‌کنند.

سفیده چین و چروک را از بین می‌برد

ماسک سفیده تخم مرغ خانگی امروزه بسیار محبوب است. می‌گویند این ماسک پوست را صاف می‌کند و به کاهش چین و چروک کمک می‌کند. اما چطور این کار را می‌کند؟ وقتی آب از سطح پوست تبخیر می‌شود، سفیده یک غشای نازک تشکیل می‌دهد که به آسانی می‌توانید آن را بشویید. تخم مرغ حاوی پروتئین، ویتامین‌ای و ب و بیوتین است. کمبود این مواد مو و ناخن را ضعیف می‌کند. تخم مرغ کمک می‌کند این اعضای بدن صحیح و سالم بمانند، البته اگر آن را بخورید.

تخم‌ بلدرچین مفید‌تر است

تخم بلدرچین پروتئین، ویتامین و مواد مفید بیشتری از تخم مرغ دارد، اما این تفاوت قابل ملاحظه‌ نیست.