در بین گوشت های سفید، شتر مرغ کلسترول و چربی پایین تری دارد

به طورکلی متخصصان تغذیه می گویند بهتر است که بیش از گوشت سفید به جای قرمز استفاده کنید، البته این به معنای استفاده بیش از این نوع گوشت نیست و نباید مصرف آن بیش از   دو تا سه بار در هفته باشد. اما نکته جالب توجه این است که با وجود برتری هایی که گوشت های سفید به قرمز دارد اما از نظرمیزان آهن رتبه اول هم چنان مربوط به گوشت قرمز (Red Meat) است.

ویژگی مشترک گوشت سفید

گوشت های سفید حاوی مرغ، شترمرغ بلدرچین و بوقلمون است که چربی و اسیداوریک کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد.

ویژگی گوشت شترمرغ

از میان گوشت های سفید، شترمرغ از بقیه سالم تر است زیرا اسیداوریک، کالری، کلسترول و چربی پائین تری دارد که باعث می شود برای مصرف گزینه بهتری باشد.برای جبران کمبود آهن و ویتامینe و امگا ۳ گوشت شتر مرغ میتواند بهترین گزینه برای تامین آهن و ویتامین باشد.

ویژگی گوشت بوقلمون

این گوشت از نظر حجم درپخت وپز خوب است چون برخلاف گوشت های دیگر حجم آن بر اثر طبخ کم نمی شود. چربی این نوع گوشت نیز نسبت به گوشت قرمز پایین تر است و ویتامین« A» آن از گوشت قرمز بالاتراست که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. به همین دلیل مصرف این نوع گوشت بالاخص در فصل سرما برای گروه های درمعرض خطر بهتر است. فسفر بالای گوشت بوقلمون وهمچنین مقاومت آن درمقابل بسیاری از بیماری هاست که باعث ارگانیک بودن این گوشت ها می شود. بوقلمون دارای انواع ویتامینBازجمله B1، B3، B6 و B12 است. گوشت بوقلمون دارای اسید آمینه پورین است بنابراین مبتلایان به نقرس باید آن را به ميزان خیلی کم مصرف کنند و به علت داشتن مقدار کمی اگزالات به بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالاتی، توصیه نمی شود.گوشت تیره بوقلمون( ران ها) چربی بیشتری دارد و به افراد دارای چربی خون پیشنهاد می شود که از گوشت سفید( سینه) آن استفاده کنند.

ویژگی گوشت بلدرچین

این گوشت هم مغذی و هم کم کالری است. گوشت بلدرچین نسبت به گوشت مرغ پروتئین (Protein) بیشتری دارد.پروتئین گوشت بلدرچین ۶/۱۹ درصد، گوشت مرغ، ۵/۱۸ درصد است. مقدار چربی گوشت بلدرچین نسبت به گوشت مرغ کمترو مقدار ویتامین های B12، B6، B2، C، A و مواد معدنی( کلسیم، آهن، فسفر، پتاسیم، روی و مس) آن بیشتر است. اما مقدار کُلِستِرول (Cholesterol) آن تقریباً برابر است. گوشت بلدرچین نسبت به مرغ سدیم کمتری دارد بدین ترتیب برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا (Hypertension) و افرادی که به هر دلیل محدودیت مصرف نمک دارند، مناسب است.