توسعه روش های جدید برای کشت سیب زمینی هایی که در سرما شیرین نمی شوند می تواند کیفیت غذاهای مبتنی بر سیب زمینی در کل دنیا را بهبود دهد.
به گزارش دیجیاتو، دانشمندان به یک دستاورد جدید رسیده اند که بسیاری از ما احتمالاً آن را یک خدمت بزرگ به تغذیه مردم می دانیم. آن ها سیب زمینی ها را به گونه ای تغییر داده اند که پس از ذخیره سرد، ماده سرطان زای آکریل آمید تولید نکنند. این دستکاری ژنتیکی می تواند باعث ازبین رفتن ریسک سرطان چیپس و سیب زمینی های سرخ شده تیره در مقیاسی بزرگ شود.
«جیمینگ جیانگ» (Jiming Jiang) و «دیوید دوشس» (David Douches) از دانشگاه ایالتی میشیگان می گویند این کشف می تواند پیشرفت هایی امیدوارکننده در سلامت تغذیه و کیفیت غذاها داشته باشد. این سیب زمینی ها می توانند تمام بسته های چیپس در دنیا را تحت تأثیر قرار دهند و علی رغم فراوری، آن ها را به میان وعده ای سالم تبدیل کنند.
صنعت سیب زمینی تنها در آمریکا سالیانه ۲۴۰ میلیون دلار درآمد دارد و در هیچ زمانی از سال تقاضا برای این محصول در غذاها و شکل های مختلف کاهش نمی یابد. به همین دلیل، بخشی از سیب زمینی های کشت شده برای پاسخگویی به تقاضا همواره به صورت سرد ذخیره می شود.
اما به علت عملکردهای زیستی متداول در سبزیجات ریشه ای، ذخیره در دمای پایین یک مکانیسم را در آن ها فعال می کند که نشاسته را به قند تبدیل می کند. سیب زمینی هایی که دچار شیرین شدن ناشی از سرما شده اند، هنگام پخت وپز تیره می شوند.
متأسفانه سیب زمینی های ترد و تیره یک زنگ خطر هستند. تیرگی علامت سطح بالای آکریل آمید است. این ماده به علت خواص سرطان زای خود با افزایش ریسک سرطان در افراد ارتباط دارد.
دستکاری ژنتیکی سیب زمینی برای تولید چیپس سالم
جیانگ و دوشس به قلب این مشکل زده اند. آن ها ژنی را کشف کرده اند که با کاهش دما، کلید تولید قنر را روشن می کند. این یعنی سیب زمینی هایی را که ژن اینوِرتاز واکوئلی( آنزیم تولید قند) یا VInv در آنها خاموش شده است، میتوان با خیال راحت در سردخانه انبار کرد.
این سیب زمینی ها را می توان بدون نیاز به جلوگیری از تجمع آکریل آمید پخت. به این ترتیب، تولیدکنندگان می توانند در زمان و هزینه خود صرفه جویی کنند. چیپس های ترد و طلایی برای مصرف کنندگان نیز جذاب تر هستند.
جیانگ بیش از دو دهه است روی سیب زمینی ها مطالعه می کند. او می گوید آنها ژن خاصی را شناسایی کرده اند که مسئول شیرین شدن در اثر سرما است، و سپس عنصری را که در دمای پائین این ژن را روشن می کند یافته اند. آن ها با مطالعه چگونگی روشن و خاموش شدن این ژن سیب زمینی هایی را ساخته اند که به طور طبیعی در برابر شیرین شدن در اثر سرما مقاوم هستند و ترکیبات سمی تولید نمی کنند.
آن ها می گویند تولید انبوه این سیب زمینی ها در آینده ای نزدیک امکان پذیر خواهد بود. جیانگ و دوشس در گلخانه دانشگاه میشیگان مشغول توسعه تکنیک های کشت این نوع سیب زمینی هستند. یافته های آن ها راه را برای تغییر ژنتیکی هدفمند سیب زمینی ها برای تولید چیپس یا هر محصول دیگر سیب زمینی عاری از سرطان (cancer) هموار کرده است.
- 12
- 5
