تولید پروتئین سفیده تخم مرغ از قارچ!

به گزارش ایسنا و به نقل از نیو اطلس، پودر سفیده تخم مرغ، یک ماده غذایی است که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و این بدان معناست که مرغ های زیادی باید در مزارع پرورش داده شوند، غذای زیادی مصرف کنند و ضایعات زیادی را تولید کنند. اکنون به لطف قارچی که پروتئین مهم سفیده تخم مرغ را تولید می کند، امکان دارد بزودی یک جایگزین سازگار با محیط زیست برای سفیده تخم مرغ وجود داشته باشد.

دانشمندان طی یک پژوهش که در" دانشگاه هلسینکی"( University of Helsinki) و" مرکز پژوهش های فنی فنلاند"( VTT) انجام شده است ، قارچ موسوم به" تریکودرما ریسی"( Trichoderma reesei) را از نظر ژنتیکی تغییر دادند تا پروتئین" اوآلبومین"( Ovalbumin) را تولید و ترشح کند که بیش از نیمی از محتوای پروتئینی پودر سفیده تخم مرغ را تشکیل می دهد.

آن ها این کار را با جداسازی ژن مرغ تولیدکننده اوآلبومین، وارد کردن آن به قارچ، برداشت پروتئین تولید شده و سپس غلیظ و خشکاندن آن به صورت پودر انجام دادند. زمانی که این پودر مورد بررسی قرار گرفت، بسیاری از ویژگی های مطلوب پودر سفیده تخم مرغ مانند توانایی کف کردن را نشان داد.

به گفته دانشمندان، تولید اوآلبومین با استفاده از قارچ در مقایسه با پرورش مرغ برای به دست آوردن سفیده تخم مرغ میتواند نیاز به زمین را تقریباً تا ۹۰ درصد و انتشار گازهای گلخانه ای را بین ۳۱ تا ۵۵ درصد کاهش دهد.

دانشمندان هنوز به صورت دقیق تعیین نکرده اند که چقدر انرژی برای این کار موردنیاز است ولی باور دارند که این انرژی احتمالا به میزان قابل توجهی کمتر از انرژی موردنیاز کنونی در مزارع پرورش دهنده مرغ است. حدس دانشمندان این است که در صورتیکه از منابع انرژی با کربن کم استفاده شود، کاهش گازهای گلخانه ای میتواند تا ۷۲ درصد باشد.

این پژوهش، در مجله" Nature Food" به چاپ رسید.