به گزارش ایسنا، پژوهشگران دانشگاه ساوت همپتون ایالات متحده می گویند:این روش علاوه بر ساخت تمیزکننده سبزیجات( برای سالاد) ممکن است باعث کاهش ضایعات موادغذایی و مقابله با مشکل مقاومت ضدمیکروبی شود.
درحالی که خوردن منظم سالاد، میوه و سبزیجات برای حفظ سبک زندگی سالم مهم هستند ولی این محصولات سبز بسیار حساس به آلودگی باکتری های مضر نیز می باشند و علت آن نیز مسیر تولید تا دسترسی مصرف کننده است.
تعداد کمی از افراد سبزیجات آب پز مصرف می کنند، بنابراین شست وشو آخرین دفاع بین میکروب ها و معده محسوب می شود. پژوهشگران معقدند که شستن محصولات با صابون یا مواد ضدعفونی کننده نیز ایده خوبی نیست.
ولی آب به تنهایی حذف کلیه باکتری ها را تضمین نمی کند. با توجه به این نکته، گروه تحقیقاتی سعی کردند، برگ اسفناج را با استفاده از جریان های صوتی آب تمیز کنند سپس نتایج را با سایر برگ های اسفناج که فقط با آب شسته شده بودند، مورد مقایسه قرار دادند.
محقق این تحقیق، پروفسور تیموتی لیتون خاطرنشان کرد :« جریان آب، حباب های میکروسکوپی و امواج صوتی را به پایین برگ منتقل می کند. در آنجا میدان صدا در سطح برگ ها و درون شکاف های برگ پژواک ایجاد می کند و حباب ها را به سمت برگ و به داخل شکاف ها می کشاند. میدان صدا همچنین باعث می شود که دیوارحباب ها خیلی سریع مواج شوند و به ماشین آلات میکروسکوپی« اسکراب( تمیزکننده)» تبدیل شوند. دیواره مواج حباب باعث می شود که جریان های شدیدی در آب اطراف حباب حرکت کرده و میکروب ها را از روی برگ حذف کنند. باکتری ها، بیوفیلم ها( زیست لایه، مجموعه ای از یک یا چند نوع میکروارگانیسم) و خود حباب ها پس از شست وشو، برگ را تمیز و عاری از بقایای آلوده می کنند.
نتایج نشان داد که برگ های اسفناج که فقط با آب اولتراسونیک فقط به مدت دو دقیقه تمیز شدند،« بار میکروبی» بسیار کمتری را در مقایسه با برگ های شسته شده با آب معمولی نشان دادند. نکته مهم، آب اولتراسونیک به اسفناج آسیب نرساند و حتی به نظر می رسد که ماندگاری را افزایش داد.
نتایج این تحقیق در نشریه Ultrasound in Medicine and Biology منتشر شده است.
- 20
- 6
