به گزارش ایسنا، تخمه آفتابگردان یکی از مغزدانه ها است و در هرم راهنمای غذایی ایران در گروه حبوبات و مغزها قرار می گیرد. مغز انواع تخمه دارای مواد مغذی مختلفی از جمله پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، منیزیم، مس، روی، منگنز، کروم و آهن و برخی ویتامین ها مانند ویتامین های گروه B، ویتامین A و ویتامین e است. همچنین مغز تخمه مقادیر قابل توجهی فیبر و چربی امگا ۳ دارد.
با توجه به ترکیبات موجود در تخمه، مصرف انواع سالم و خام آن در حد متعادل (در حد یک سوم لیوان در روز) مناسب است و مشکل خاصی برای سلامتی ایجاد نمی کند. ولی باید به دو نکته بسیار مهم مصرف زیاد تخمه و مصرف تخمه شور و بو داده توجه کنیم.
متاسفانه چون تخمه عمدتاً به صورت تفننی و برای سرگرمی استفاده می شود معمولا افراد در مقدار استفاده از آن حواس شان نیست و زیاد استفاده می کنند.
باید توجه داشته باشیم که در ۱۰۰ گرم تخمه آفتابگردان ۵۸۰ کالری انرژی نهفته است و در صورت زیاده روی به علت کالری بالایی که دارد، باعث اضافه وزن و چاقی می شود. در حالی که امروزه شیوع اضافه وزن و چاقی (Obesity) در جامعه بسیار بالاست و این مسئله یکی از مشکلات سلامت جامعه محسوب می شود.
از سوی دیگر تخمه ها اکثر مواقع به صورت شور استفاده می شوند. دانه های آفتابگردان به طور طبیعی سدیم کمی دارند، اما در فرآیند بو دادن و نمک زدن، تخمه دارای مقادیر فراوانی از نمک می شود و مصرف زیاد آن می تواند فشارخون را افزایش داده و خطر ابتلا به سکته، بیماری های قلبی، پوکی استخوان، سرطان معده (gastric cancer) و بیماری های کلیوی را افزایش دهد.
این در حالیست که امروزه فشارخون بالا در جامعه شیوع بالایی دارد؛ بنابراین در مصرف انواع تخمه باید احتیاط کرد؛ چرا که مصرف زیاد آن به دلیل چربی و کالری بالا منجر به اضافه وزن و چاقی می شود.
استفاده از حرارت زیاد در بو دادن می تواند منجر به کاهش مواد مغذی در تخمه شود و ویتامین هایی را که دربرابر حرارت ناپایدار هستند، تخریب کند و تغییرات نامطلوب (تبدیل روغن مفید به نامطلوب) در چربی تخمه بوجود آورد.
بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت، باید به این نکته توجه کنیم که برای بو دادن و شور کردن تخمه، انواع با کیفیت پائین و ناسالم را انتخاب نکنیم زیرا این موضوع هم میتواند یک تهدید بالقوه برای سلامتی باشد.
با توجه به ترکیبات تخمه، مصرف انواع سالم و خام آن در حد متعادل (در حد یک سوم لیوان در روز) مناسب است و مشکل خاصی برای سلامتی ایجاد نمی کند اما باید توجه کنیم که اولا مصرف زیاد آن اصلاً مطلوب نیست و می تواند منجر به چاقی و اضافه وزن و شود و ثانیا مصرف شور آن توصیه نمی شود؛ چراکه میتواند باعث افزایش فشارخون شده و خطر ابتلا به سکته، بیماری های قلبی، پوکی استخوان، سرطان معده و بیماری های کلیوی را افزایش دهد.
- 15
- 6
