امروزه فست فودها، چنان در سبدغذایی مردم و اشخاص مختلف در هر سنی وارد شده اند که جدایی از آنها امری بسیار سخت تلقی می شود. ولی این غذاهای نوظهور، چه بلاهایی به سر سلامت آدم می آورند؟ پژوهشگران کشور در پاسخ به این سوال، تأثیرات این غذاها روی حافظه را بررسی کرده اند.
به گزارش ایسنا، در سال های گذشته، مصرف غذاهای فوري یا اصطلاحاً فست فودها در تمام مناطق جهان افزایش چشمگیری داشته است. غذاهای فوري غذاهایی هستند که به سرعت طبخ و آماده شده و در رستوران ها و کافه ها بعنوان یک وعده کامل و یا یک میان وعده غذایی عرضه میشوند و شامل انواع ساندویچ، برگرها، مرغ، ماهی و میگو سوخاری، هات داگ، سیب زمینی سرخ کرده، ناگت مرغ، انواع پیتزاها، سوسیس، کالباس، فلافل و سمبوسه هستند. فست فودها غذای مورد علاقه جوانان و نوجوانان هستند، به طوریکه نزدیک به یک سوم از آنان روزانه از این غذاها استفاده می کنند.
در سال ۱۹۹۷، فست فودها تنها ۱۷ درصد از غذای مصرفی جوانان را در رستوران های آمریکا بخود اختصاص می دادند در حالیکه این آمار در سال ۲۰۰۶ به حدود ۳۰ درصد رسید و امروزه بیش از ۵۰ درصد دانشجویان، روزانه فست فود مصرف می کنند. در مطالعات انجام شده در کشور ما نیز، دانشجویان بعنوان یک گروه اصلی مصرف کننده فست فود شناخته شده اند، بگونه ای که آنها بیشتر از افراد سایر مشاغل غذاهای فوري مصرف کرده بودند. این موضوع در کنار آسیب هایی که فست فودها امکان دارد برای سلامت داشته باشند، باعث بروز نگرانی های زيادي در میان خانواده ها و مسوولان شده است.
در همین خصوص، تیمی پنج نفره از پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی شیراز، اقدام به انجام پژوهشی کرده اند که در آن، تأثیر مصرف فست فود بر حافظه کوتاه مدت افراد مورد بررسی واقع شده است.
در این مطالعه مقطعی، ۱۸۲ دانشجوی مقطع کارشناسی از خوابگاه های وابسته به دانشگاه علوم پزشکی شیراز مشارکت داشته اند که از آنها اطلاعات جمعیت شناختی، تن سنجی و تکرر مصرف فست فود، سالاد، نوشابه و دوغ به دست آمده است. این داده ها سپس به کمک روش های آماری و کامپیوتری مورد تجزیه و تحلیل واقع شده اند.
نتایج این بررسی ها نشان داد که میزان مصرف فست فود در دانشجویان خوابگاهی بالاست و مصرف بیشتر فست فود با نمره کم تر حافظه کوتاه مدت در آنان مرتبط است.
در این رابطه، ملیحه کرمی زاده، محقق مرکز تحقیقات تغذیه دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز و همکارانش می گویند: «طبق نتایجی که به دست آمد، حدود ۵۵ درصد از دانشجویان مورد مطالعه، به میزان پنج بار و بیشتر در هفته فست فود مصرف کرده بودند و تنها ۱.۳ درصد از آنها، مصرفی کم تر از یک بار در هفته داشتند. همچنین مصرف فست فود در دختران نسبت به پسران و در دانشجویان سال آخر نسبت به دانشجویان سال اول بیشتر بود».
آن ها می افزایند: «بر همین اساس، مصرف بیشتر فست فود و سالاد توسط دانشجویان با نمره کم تر حافظه در آنان همراه بود. همچنین حافظه کوتاه مدت با مصرف دوغ رابطه معکوس و معناداری داشت. این بدان معنا است که مصرف بیشتر دوغ باعث کاهش بیشتر قدرت حافظه کوتاه مدت در آن ها شده بود.»
این پژوهشگران اشاره کرده اند با توجه به اینکه جمع زيادي از دانشجویان دانشگاه های دولتی، در خوابگاه ها سکونت دارند، برنامه ریزی جهت بهبود وضعیت تغذیه ای آنان در خوابگاه ها میتواند امری مهم در توسعه آینده کشور باشد.
آن ها در انتهای گزارش علمی پژوهشی خود که در فصل نامه «علوم پزشکی صدرا» متعلق به کمیته تحقیقات دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی شیراز منتشر شده است، پیشنهاد کرده اند که در مطالعات آینده، اثرات مصرف فست فودها بر حافظه بلندمدت و عملکرد تحصیلی دانشجویان نیز مورد ارزیابی قرار گیرد.
- 17
- 4
