فوت و فن پخت پیاز داغ مجلسی ترد و خوشمزه

پیاز داغ مجلسی

پیاز داغ مجلسی

پیاز داغ، یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین چاشنی های ایرانی است که در بسیاری از غذاها، از جمله آش، خورشت، کباب و پلو، استفاده می شود. پیاز داغ مجلسی بافتی ترد و پفکی دارد و به دلیل طعم و عطر دلنشینش، می تواند به هر غذایی، زیبایی و لذت بیشتری ببخشد.

پخت پیاز داغ مجلسی

طرز تهیه پیاز داغ مجلسی

مواد لازم:

مواد لازم برای تهیه پیاز داغ مجلسی

دستور پخت:

مشخصا در ابتدا باید پیازها را به خوبی پوست گرفته، بشویید و سپس آنها را نصف کنید. برای تهیه پیاز داغ مجلسی می توانید از رنده های آلمانی یا رنده های غذاساز استفاده کنید، درصورتی که هیچکدام در دسترس شما نیست با استفاده از چاقو آنها را یکسان و یکدست خرد کنید. این موضوع درنتیجه نهایی بسیار اهمیت دارد، زیرا پیازها نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشند. 

یک قابلمه پر از آب را روی حرارت بگذارید و زمانی که جوش آمد مقداری نمک داخل آن بریزید، سپس پیازهای خرد شده را به مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش بگذارید، در این صورت پیازهای شما عسلی خواهند شد. بعد از ۱۰ دقیقه پیازها را آبکشی کرده و روی دستمال نخی بگذارید تا کاملا آب آنها گرفته شود. داخل یک تابه با عمق مناسب مقدار روغن بریزید. حجم روغن مورد استفاده باید به اندازه ای باشد که زمان ریختن پیازها، کاملا شناور شوند. 

مقدار زعفران یا در صورت عدم دسترسی مقدار زردچوبه داخل روغن بریزید تا رنگ پیازها زیباتر شوند، مدام پیازها را هم بزنید، اصلا آنها را به حال خود نگذارید زیرا سریعا می سوزند. 

تا زمانی که پیازها مقداری تغییر رنگ دادند هم زدن را ادامه دهید، به این نکته توجه داشته باشید که رنگ پیاز داغ ها از زمانی که روی گاز هستند مقدار تیره تر می شود پس نباید آنها را بیش از حد سرخ کنید. 

پیازهای سرخ شده را داخل آبکش بریزید و با کف گیر آنها را فشار دهید تا روغن اضافی خارج شود، بعد از اتمام کار پیاز داغ ها را بسته بندی کرده و داخل فریزر بگذارید. 

اگر عجله دارید و زمانی برای سرخ کردن پیاز ندارید می توانید از ماکرفر استفاده کنید، به این صورت که پیازها را بعد از کمی سرخ کردن داخل سینی مخصوص سولار همراه با مقدار روغن بگذارید سپس آن را روی سه پایه مخصوص کوتاه قرار دهید و به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه زمان دهید تا کاملا سرخ و طلایی شوند. حین سرخ شدن آنها را چک کنید که نسوزند.

دستور پخت پیاز داغ مجلسی

نکات تهیه پیاز داغ مجلسی

- حتما نباید از روغن تازه برای سرخ کردن پیازها استفاده شود می توانید از روغنی که برای سرخ کردن بادمجان یا سیب زمینی استفاده کرده اید، کمک بگیرید. در این صورت پیازها طعم و عطر این مواد را می گیرند و خوشمزه تر می شوند. 

- اضافه کردن نمک به پیاز داغ کاملا دلخواه است.

- زردچوبه یا زعفران می توانند پیازداغ را خوشرنگ کنند. 

- تابه ای که برای پیاز داغ ها استفاده می کنید بسیار اهمیت دارد و نیاز از جنس گرانیت یا چدن باشد. 

نکات پخت پیاز داغ مجلسی

- روغنی که برای سرخ کردن پیاز استفاده می کنید باید مقاومت حرارتی بالایی داشته باشد. 

- پیازها را در چند نوبت سرخ کنید و سعی کنید آنها را روی همدیگر نریزید. 

- برای جلوگیری از خام ماندن بعضی از پیاز ها باید مدام هم بزنید تا همه جای پیاز داغ یکنواخت هم بخورد.

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش