برنج یکی از اصلی‌ترین خوراکی‌های مردم ایران و برخی از کشورهای آسیایی است که معمولا برای تهیه آن از دو روش پلویی و چلویی استفاده می‌شود. در واقع چلو و پلو ۲ روش متفاوت پخت برنج هستند که خیلی از افراد در مورد مفهوم این دو روش اطلاع زیادی ندارند. در این مقاله می‌توانید با تفاوت‌های پلو و چلو و همچنین بهترین روش پخت و آماده کردن برنج به طور کامل آشنا شوید.
منظور از برنج پلویی چیست؟
پلو به برنجی گفته می‌شود که در زمان پخت با مواد دیگر ترکیب می‌شود و از همین رو می‌توانید از آن به عنوان یک وعده غذایی کامل استفاده کنید. شوید پلو، سبزی پلو، زرشک پلو و انواع پلو مجلسی مثل باقالی پلو و پلو گوجه در این دسته جای می‌گیرند. برای تهیه انواع پلو معمولا از ترکیب سبزیجات، گوشت، حبوبات، کشمش و انواع خلال استفاده می‌شود. نکته مهمی که در مورد انواع پلو وجود دارد این است که پلوها در کنار خورش سرو نمی‌شوند و خودشان به تنهایی یک غذای کامل هستند. می‌توانید انواع پلوی ایرانی را با برنج ایرانی هاشمی یا شیرودی تهیه کنید و آن را در کنار ماست، ترشی، سبزی خوردن و سالاد سرو کنید.
برای تهیه برنج پلویی می‌توانید برنج را هم به صورت آبکش و هم کته آماده کنید. به خاطر داشته باشید قبل از تهیه برنج پلویی حتما برنج را خوب بشویید و بعد برای تهیه کته به اندازه یک بند انگشت بیشتر از سطح برنج روی آن آب بریزید. خیساندن برنج نیز موجب می‌شود تا برنج شما بهتر بپزد و بیشتر قد بکشد. در نهایت برنج را با سبزیجات، گوشت یا چاشنی‌های مورد نظرتان ترکیب کنید و اجازه دهید برنج برای ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد تا آماده شود.
چلو چیست؟
آیا می‌دانید چلو چیه و چه تفاوتی با پلو دارد؟ چلو درواقع نوع دیگری از روش پخت برنج است که برای تهیه آن از هیچ ماده اضافه‌ای استفاده می‌شود. چلو همان برنج ساده و سفید است که می‌توانید آن را به روش کته یا آبکش آماده کنید. برای تهیه چلو معمولا از انواع روغن مایع پخت و پز در کنار کمی نمک استفاده می‌شود. برای تهیه برنج به صورت چلو ابتدا باید برنج را برای حدود ۱ ساعت بخیسانید. سپس آن را به روش آبکش یا کته آماده کنید. به خاطر داشته باشید بعد از این که آب برنج کشیده شد، حتما مقداری روغن پخت و پز باکیفیت به آن اضافه کنید.
تفاوت چلو کباب و پلو کباب چیست؟
همانطور که گفته شد، چلو به روشی از طبخ برنج گفته می‌شود که در آن از هیچ ماده اضافه‌ای استفاده نمی‌شود و برنج به تنهایی با مقداری آب، نمک و روغن می‌پزد. از همین رو در پخت چلو کباب معمولا از برنج ساده در کنار کباب استفاده می‌شود. برای تهیه پلو کباب معمولا از برنج مخلوط با شوید، زعفران، زرشک یا انواع سبزیجات و گوشت و مرغ استفاده می‌شود.
آیا روش پخت پلو و چلو متفاوت است؟
به طور کلی برای تهیه پلو و چلو می‌توانید برنج را هم به صورت دمی و هم آبکش تهیه کنید. برای تهیه چلوی آبکش تنها باید برنج را بخیسانید و بعد در آب جوش بریزید و بعد از این که قد کشید و نیم پز شد، آن را آبکش کنید. سپس برنج را در قابلمه بریزید و همراه با کمی روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد. می‌توانید چلو خورشت را با هر خورشتی که دوست دارید آماده کنید و از آن برای پذیرایی از مهمان‌ها استفاده کنید.
برای تهیه پلو مجلسی نیز می‌توانید برنج را آبکش کنید و بعد با سبزیجات مختلف، شوید، تکه‌های مرغ ریش ریش شده یا هر چیزی که دوست دارید ترکیب کنید. سپس برنج مخلوط را در قابلمه بریزید و برای ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج شما دم بکشد.
پلو بهتر است یا چلو؟
حقیقت این است که چلو یک برنج ساده و سرشار از کربوهیدرات است که اگر به مقدار زیاد مصرف شود، موجب چاقی و افزایش قند خون خواهد شد. در مقابل اگر برنج را با سبزیجات تازه و انواع چاشنی‌های مقوی ترکیب شود، فواید بیشتری برای بدن دارد و موجب می‌شود تا در زمان پخت از برنج کمتری استفاده کنید. در صورتی که برای تهیه پلو از روغن زیادی استفاده نکنید و از سبزیجات تازه و سالم استفاده کنید، مصرف پلو می‌تواند راهکاری هوشمندانه برای کاهش مصرف برنج و کربوهیدرات در رژیم غذایی شما باشد. به خاطر داشته باشید که برای آماده کردن پلو از روغن کمتری استفاده کنید تا غذای شما سالم‌تر و کم‌چرب‌تر شود.
سخن نهایی
چلو و پلو در واقع دو روش مختلف طبخ برنج هستند که هر کدام مزیت‌هایی جداگانه دارند. برای سرو کردن بسیاری از خورش‌ها معمولا چلو گزینه مناسب‌تری است. اما اگر قصد دارید برنج را به صورت ترکیبی و در کنار سبزیجات، گوشت، مرغ و حبوبات مختلف آماده کنید، باید آن را به صورت پلو مخلوط آماده کنید. به خاطر داشته باشید که برنج فواید زیادی برای بدن دارد؛ اما به هر حال برنج سرشار از کربوهیدرات است و نباید به مقدار زیاد مصرف شود. برای کاهش مصرف برنج در وعده‌های غذایی می‌توانید آن را به صورت پلو تهیه کنید.
- 14
- 4
