تصاویر/ فصل شیر معروف اسب‌های مادیان در قرقیزستان

"کومیس" بخش مهمی از رژیم غذایی قبایل عشایری برای صد‌ها بوده است و آنطور می‌گویند که دره سوسامیر بهترین نسخه این نوشیدنی را در خود جای داده است.

در زمستان، این دره که ۲۵۰۰ متر (۸۲۰۰ فوت) بالاتر از سطح دریا است، پوشیده از برف است. هنگامی که ذوب می‌شود، آب فراوان، علف‌ها و گیاهان متراکم را تغذیه می‌کند. در پایان تابستان، دره غرق در فرش ضخیم و زمردی از تیغه‌های آبدار علف می‌شود که اسب‌ها مشتاقانه آن را می‌بلعند.

علف‌ها و گیاهان طعم خاصی به شیری می‌دهند که مردم محلی از مادیان‌ها در مزارعی که در آنجا چرا می‌می‌کنند، می‌گیرند. سپس شیر را می‌گذارند تا تخمیر شود، یا گاهی اوقات برای تقویت تخمیر آن‌ها را تکان می‌دهند تا زمانی که به الکلی خفیف تبدیل شود.

شیر مادیان بدلیل داشتن قند بالا برای تخمیر الکلی بسیار مناسب است. کومیس احتمالاً بیش از دو درصد الکل دارد. وجود دی اکسید کربن زیاد به آن حالت گازدار شدید می‌دهد و دارای طعم مخمری – اسیدی است.

رستم توخواتشین، استاد پزشکی قرقیزستان، می‌گوید از جمله فواید دیگر کومیس رشد سلول‌های خونی و سم زدایی بدن است. او می‌گوید وقتی تولید کومیس در اوج خود است، هرگز از آمدن به سوسامیر غافل نمی‌شود.

گردشگران و مردم سایر نقاط قرقیزستان نیز به کومیس‌های منطقه توجه دارند. چادر‌های چوبی بزرگ معروف به یورت در کنار جاده با میز‌هایی که در آن کومیس فروخته می‌شود، برپا شده است. با گذشت زمان، خریدار می‌تواند در حالی که نوشیدنی بسیار مورد توجه را می‌نوشد، در چادر‌ها استراحت کند.