دوشنبه ۲۷ فروردین ۱۴۰۳
۱۱:۱۵ - ۰۶ اسفند ۱۴۰۲ کد خبر: ۱۴۰۲۱۲۰۳۰۹
اختراعات و پژوهش های علمی

دانشمندان چیپس غیرسرطان‌زا ساخته شد

چیپس,چیپس غیرسرطان‌زا
دانشمندان با دستکاری ژنتیکی سیب‌زمینی‌ها چیپس غیرسرطان‌زا تولید کردند.

توسعه روش های جدید برای کشت سیب زمینی هایی که در سرما شیرین نمی شوند می تواند کیفیت غذاهای مبتنی بر سیب زمینی در کل دنیا را بهبود دهد.

به گزارش دیجیاتو، دانشمندان به یک دستاورد جدید رسیده اند که بسیاری از ما احتمالاً آن را یک خدمت بزرگ به تغذیه مردم می دانیم. آن ها سیب زمینی ها را به گونه ای تغییر داده اند که پس از ذخیره سرد، ماده سرطان زای آکریل آمید تولید نکنند. این دستکاری ژنتیکی می تواند باعث ازبین رفتن ریسک سرطان چیپس و سیب زمینی های سرخ شده تیره در مقیاسی بزرگ شود.

«جیمینگ جیانگ» (Jiming Jiang) و «دیوید دوشس» (David Douches) از دانشگاه ایالتی میشیگان می گویند این کشف می تواند پیشرفت هایی امیدوارکننده در سلامت تغذیه و کیفیت غذاها داشته باشد. این سیب زمینی ها می توانند تمام بسته های چیپس در دنیا را تحت تأثیر قرار دهند و علی رغم فراوری، آن ها را به میان وعده ای سالم تبدیل کنند.

صنعت سیب زمینی تنها در آمریکا سالیانه ۲۴۰ میلیون دلار درآمد دارد و در هیچ زمانی از سال تقاضا برای این محصول در غذاها و شکل های مختلف کاهش نمی یابد. به همین دلیل، بخشی از سیب زمینی های کشت شده برای پاسخگویی به تقاضا همواره به صورت سرد ذخیره می شود.

اما به علت عملکردهای زیستی متداول در سبزیجات ریشه ای، ذخیره در دمای پایین یک مکانیسم را در آن ها فعال می کند که نشاسته را به قند تبدیل می کند. سیب زمینی هایی که دچار شیرین شدن ناشی از سرما شده اند، هنگام پخت وپز تیره می شوند.

متأسفانه سیب زمینی های ترد و تیره یک زنگ خطر هستند. تیرگی علامت سطح بالای آکریل آمید است. این ماده به علت خواص سرطان زای خود با افزایش ریسک سرطان در افراد ارتباط دارد.

چیپس,چیپس غیرسرطان‌زا

دستکاری ژنتیکی سیب زمینی برای تولید چیپس سالم

جیانگ و دوشس به قلب این مشکل زده اند. آن ها ژنی را کشف کرده اند که با کاهش دما، کلید تولید قنر را روشن می کند. این یعنی سیب زمینی هایی را که ژن اینوِرتاز واکوئلی( آنزیم تولید قند) یا VInv در آنها خاموش شده است، میتوان با خیال راحت در سردخانه انبار کرد.

این سیب زمینی ها را می توان بدون نیاز به جلوگیری از تجمع آکریل آمید پخت. به این ترتیب، تولیدکنندگان می توانند در زمان و هزینه خود صرفه جویی کنند. چیپس های ترد و طلایی برای مصرف کنندگان نیز جذاب تر هستند.

جیانگ بیش از دو دهه است روی سیب زمینی ها مطالعه می کند. او می گوید آنها ژن خاصی را شناسایی کرده اند که مسئول شیرین شدن در اثر سرما است، و سپس عنصری را که در دمای پائین این ژن را روشن می کند یافته اند. آن ها با مطالعه چگونگی روشن و خاموش شدن این ژن سیب زمینی هایی را ساخته اند که به طور طبیعی در برابر شیرین شدن در اثر سرما مقاوم هستند و ترکیبات سمی تولید نمی کنند.

آن ها می گویند تولید انبوه این سیب زمینی ها در آینده ای نزدیک امکان پذیر خواهد بود. جیانگ و دوشس در گلخانه دانشگاه میشیگان مشغول توسعه تکنیک های کشت این نوع سیب زمینی هستند. یافته های آن ها راه را برای تغییر ژنتیکی هدفمند سیب زمینی ها برای تولید چیپس یا هر محصول دیگر سیب زمینی عاری از سرطان (cancer) هموار کرده است.

  • 12
  • 5
۵۰%
همه چیز درباره
نظر شما چیست؟
انتشار یافته: ۰
در انتظار بررسی:۰
غیر قابل انتشار: ۰
جدیدترین
قدیمی ترین
مشاهده کامنت های بیشتر
محمدرضا احمدی بیوگرافی محمدرضا احمدی؛ مجری و گزارشگری ورزشی تلویزیون

تاریخ تولد: ۵ دی ۱۳۶۱

محل تولد: تهران

حرفه: مجری تلویزیون

شروع فعالیت: سال ۱۳۸۲ تاکنون

تحصیلات: کارشناسی حسابداری و تحصیل در رشته مدیریت ورزشی 

ادامه
رضا داوودنژاد بیوگرافی مرحوم رضا داوودنژاد

تاریخ تولد: ۲۹ اردیبهشت ۱۳۵۹

محل تولد: تهران

حرفه: بازیگر

شروع فعالیت: ۱۳۶۵ تا ۱۴۰۲

تحصیلات: دیپلم علوم انسانی

درگذشت: ۱۳ فروردین ۱۴۰۳

ادامه
فرامرز اصلانی بیوگرافی فرامرز اصلانی از تحصیلات تا شروع کار هنری

تاریخ تولد: ۲۲ تیر ۱۳۳۳

تاریخ وفات : ۱ فروردین ۱۴۰۳ (۷۸ سال)

محل تولد: تهران 

حرفه: خواننده، آهنگساز، ترانه‌سرا، نوازندهٔ گیتار 

ژانر: موسیقی پاپ ایرانی

سازها: گیتار

ادامه
علیرضا مهمدی بیوگرافی علیرضا مهمدی؛ پدیده کشتی فرنگی ایران

تاریخ تولد: سال ۱۳۸۱ 

محل تولد: ایذه، خوزستان، ایران

حرفه: کشتی گیر فرندگی کار

وزن: ۸۲ کیلوگرم

شروع فعالیت: ۱۳۹۲ تاکنون

ادامه
زهرا گونش بیوگرافی زهرا گونش؛ والیبالیست میلیونر ترکی

چکیده بیوگرافی زهرا گونش

نام کامل: زهرا گونش

تاریخ تولد: ۷ جولای ۱۹۹۹

محل تولد: استانبول، ترکیه

حرفه: والیبالیست

پست: پاسور و دفاع میانی

قد: ۱ متر و ۹۷ سانتی متر

ادامه
عین القضات همدانی زندگینامه عین القضات همدانی عارف و شاعر قرن ششم هجری

تاریخ تولد: سال ۴۹۲ هجری قمری

محل تولد: همدان، ایران

حرفه: حکیم، نویسنده، شاعر، مفسر قرآن، محدث و فقیه

مدت عمر: ۳۳ سال

درگذشت: در ششم جمادی‌الثانی سال ۵۲۵ هجری قمری

ادامه
اسماعیل محرابی بیوگرافی اسماعیل محرابی؛ بازیگر قدیمی سینما و تلویزیون ایران

تاریخ تولد: ۲۵ فروردین ۱۳۲۳

محل تولد: تنکابن، مازندران

حرفه: بازیگر سینما و تلویزیون

شروع فعالیت: ۱۳۴۵ تاکنون

تحصیلات: لیسانس تئاتر

ادامه
علی نصیریان بیوگرافی علی نصیریان؛ پیشکسوت صنعت بازیگری ایران

تاریخ تولد: ۱۵ بهمن ۱۳۱۳

محل تولد: تهران

حرفه: بازیگر، نویسنده و کارگردان

آغاز فعالیت: ۱۳۲۹ تاکنون

تحصیلات: دانش آموخته مدرسه تئاتر در رشته هنرپیشگی

ادامه
هنری موزلی زندگینامه هنری موزلی دانشمند و شیمیدان تاثیرگذار جهان

تاریخ تولد: ۲۳ نوامبر ۱۸۸۷

محل تولد: ویموث، دورست، بریتانیا

ملیت: انگلیسی

زمینه فعالیت: فیزیک و شیمی

دلیل شهرت: کشف عدد اتمی برخی از اتم ها، رفع ابهامات جدل مندیلف، بیان قانون موزلی

درگذشت: ۱۰ اوت ۱۹۱۵

ادامه
ویژه سرپوش