قهوه و چای پروبیوتیک ساخته شد 

به گزارش ایسنا،" لیو شائو کوان"( Liu Shao Quan) استاد دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه ملی سنگاپور بهمراه دو دانشجوی مقطع دکترا این دانشگاه که روی ایجاد این دو نوع نوشیدنی جدید کار کرده اند ادعا می کنند که نوشیدنی های آن ها طعم بسیار خوبی دارد و بدون آنکه مشکلی در زنده ماندن پروبیوتیک آنها رخ دهد میتوان آن ها را برای بیش از ۱۴ هفته در جای خنک یا در دمای اتاق نگهداری کرد.

محصولات لبنی مثل ماست و فراورده شیری کشت شده حاوی پروبیوتیک سنتی هستند. با افزایش روی آوردن اشخاص به رژیم گیاهخواری و به وجود آمدن مسائل بهداشتی رایج مانند عدم تحمل لاکتوز، کلسترول بالا و آلرژی به پروتئین های لبنی، بیشتر اشخاص به مصرف نوشیدنی و غذاهای غیرلبنی پروبیوتیک روی آوردند.

پروفسور لیو خاطرنشان کرد:قهوه و چای دو نمونه از محبوب ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان هستند و هر دو نیز چکانش گیاهی خاص هستند. به همین علت آنها بعنوان یک وسیله نقلیه کاملی برای حمل و تحویل پروبیوتیک ها به بدن مصرف کنندگان عمل می کنند. بیشتر نوشیدنی های قهوه و چای پروبیوتیک موجود در بازار بدون تخمیر هستند. ما در این مطالعه طیف جدیدی از این نوشیدنی ها را با استفاده از فرآیند تخمیر ایجاد کردیم که مصرف این نوشیدنی علاوه بر ترکیبات سالمی که دارد قابلیت هضم مواد مغذی را نیز بهبود می بخشد و در عین حال فواید سلامتی که قهوه و چای معمولی دارند را نیز این نوشیدنی داراست.

برای ایجاد چای جدید پروبیوتیک خانم" وانگ روئی" دانشجوی دکترای علوم و فن آوری غذایی این دانشگاه، مواد مغذی را به یک چکانش چای اضافه کرد و سپس به بررسی و انتخاب دقیق پروبیوتیک های خاص پرداخت. مخلوط چای به مدت دو روز باقی ماند تا تخمیر شود و پس از آن آماده نوشیدن بود. در این فرآیند می توان از هر نوع چای دم کرده استفاده کرد و در طول فرآیند تخمیر، طعم اصلی چای تا حد زیادی حفظ می شود و رایحه های میوه و گل دارد.

محققان گفتند:طعم چای پروبیوتیک مثل چای میوه ای با اندکی اسیدیته است و اشخاص همان حسی که زمان نوشیدن چای معمولی را دارند خواهند داشت. اشخاص میتوانند شیرین کننده، شیر یا خامه را طبق ذائقه خود به آن اضافه کنند.

بسیاری از مزایای سلامتی چای از جمله خواص آنتی اکسیدانی یا ضد التهابی آن با مولکول های' پلی فنول' مرتبط است. با استفاده از انجام این فرآیند تخمیر، محتوای پلی فنول موجود در چای حفظ می شود و یک ماده ضد باکتری اضافی به نام" فنیل لاکتات"( phenyllactate) نیز بعد از تخمیر تولید می شود. این نوشیدنی همچنین حاوی پروبیوتیک های زنده است که سلامت روده را بهبود می بخشد.

خانم" آلکین چان" دیگر دانشجوی دکترای این مطالعه، قهوه پروبیوتیک جدیدی را با افزودن مواد مغذی خاص انتخاب شده به قهوه دم کرده ایجاد کرد و سپس به بررسی و انتخاب پروبیوتیک ها پرداخت. مخلوط قهوه به مدت یک روز باقی ماند تا تخمیر شود و پس از تخمیر پروبیوتیک در یخچال قرار گرفت. پس از این فرآیند، قهوه پروبیوتیک خنک آماده نوشیدن بود. در صورت تمایل میتوان شکر و شیر را پیش از استفاده به آن افزود.

خانم چان چندین نمونه اولیه از قهوه پروبیوتیک را اختراع کرده است که عطر و طعم هر یک از آنها متفاوت است، ولی همه آنها طعم متمایز قهوه را دارند. محتوای کافئین آن نیز حفظ شده بدین ترتیب افرادی که قهوه را برای کافئین مصرف می کنند هنوز هم میتوانند از آن استفاده کنند. قهوه پروبیوتیک همچنین حاوی کلروژنیک اسید است که مزایای سلامتی قهوه را بیشتر می کند.

هر چای و قهوه پروبیوتیک حاوی حداقل یک میلیارد واحد پروبیوتیک زنده است و این مقدار نیز مقدار روزانه توصیه شده توسط انجمن علمی بین المللی پروبیوتیک ها و پریبیوتیک ها است.

هر دو دانشجوی دکترای این مطالعه اکنون در حال اصلاح دستورالعمل های خود هستند تا طعم و مزه این دو نوشیدنی را ارتقا دهند. محققان همچنین اختراع دستورالعمل قهوه پروبیوتیک را ثبت کرده و امیدوار هستند برای فروش تجاری این نوشیدنی با شرکت های مختلف همکاری کنند.