به گزارش ایسنا، محققان" دانشگاه مک مستر"( McMaster University) کانادا با همکاری" علیرضا شاهین شمس آبادی"( Alireza Shahin- Shamsabadi)، دانشمند ایرانی، با استفاده از روشی که امکان عرضه طعم و بافت طبیعی تری را نسبت به دیگر جایگزین های گوشت آماده می کند، شکل جدیدی از گوشت کشت شده را ارائه داده اند.
شمس آبادی و" راوی سلواگاناپاتی"( Ravi Selvaganapathy)، دیگر پژوهشگر این پروژه، روشی را برای تولید گوشت اختراع نموده اند که طی آن، ورقه های نازکی از سلول های عضلانی و چربی در آزمایشگاه روی هم قرار می گیرند. در این پروژه، از روشی استفاده شده است که در پرورش بافت برای پیوندهای انسانی مورد استفاده قرار می گیرد.
ورقه های سلول زنده که هر کدام به ضخامت یک ورق کاغذ مخصوص چاپگر هستند، ابتدا در آزمایشگاه پرورش می یابند و روی یکدیگر قرار داده می شوند. ورقه ها به صورت طبیعی و قبل از مرگ سلول ها، به یکدیگر پیوند می خورند.
سلواگاناپاتی خاطرنشان کرد:این لایه ها را میتوان روی قطعات جامد از هر ضخامتی قرار داد و تنظیم کرد تا به محتوای چربی موجود در یک برش از گوشت شبیه باشد. این مزیتی نسبت به روش های دیگر به شمار می رود.
او ادامه داد:با این روش، مصرف‌کنندگان میتوانند گوشت را مانند شیر، با هر درصد چربی که دوست دارند، خریداری کنند.
محققان، این مفهوم را با تولید گوشت از سلول های موش ثابت کردند. اگرچه آنها گوشت موش تولید شده در این پژوهش را نخوردند ولی بعد از آن، نمونه ای از گوشت را که از سلول های خرگوش تولید شده بود، پختند. سلواگاناپاتی خاطرنشان کرد:طعم آن شبیه به گوشت معمولی بود.
او گفت:علتی ندارد که فکر کنیم این فناوری برای تولید گوشت گاو، خوک یا مرغ سازگار نیست. این مدل، به ساخت گوشت در مقیاس انبوه کمک خواهد کرد.
بحران تامین گوشت و افزایش تقاضای جهانی، پژوهشگران را ترغیب کرد تا این پروژه را شروع کنند. مصرف گوشت در حال حاضر ، به منابع زمینی و آبی نیز فشار وارد می کند و به تولید سطح نگران کننده ای از گازهای گلخانه ای منجر می شود.
سلواگاناپاتی خاطرنشان کرد:تولید گوشت در حال حاضر پایدار نیست. باید یک روش جایگزین برای تولید گوشت وجود داشته باشد.
محققان خاطرنشان کردند که تولید گوشت مناسب بدون پرورش حیوانات، بسیار پایدارتر، بهداشتی تر و کم مصرف تر خواهد بود. اگرچه پیشتر نیز سایر انواع گوشت تولید شده بود، پژوهشگران مک مستر باور دارند که محصول آن ها، بهترین ظرفیت را برای ایجاد محصولاتی دارند که مصرف کنندگان از آن ها استقبال می کنند، لذت می برند و استفاده می کنند.
محققان، یک استارتاپ را نیز برای تجاری سازی این محصول تشکیل داده اند.
این پژوهش، در مجله" Cells Tissues Organs" به چاپ رسید.
- 17
- 3
