به گزارش باشگاه خبرنگاران به نقل از سایت تغذیه ای Eat This، محققان دانشگاه دوک با انجام یک سری آزمایشات در مورد گوشت حیوانی و گوشت گیاهی، متذکر شدند که برچسب های غذایی در گوشت های گیاهی بسیار شبیه گوشت گاو است.
یک تیم تحقیقاتی توانست با استفاده از رویکردی که بعنوان "متابولومیک" شناخته می شود، بیوشیمی ۱۸ فرآورده گوشتی گیاهی را ارزیابی کرده و متابولیت های آنها را ارزیابی کند.
محققان گفتند: متابولیت ها برای سیگنالینگ بین سلولی و تبدیل غذا به انرژی ضروری هستند که تقریباً نیمی از آن از رژیم غذایی ما ناشی می شود.
هنگامی که تیم تحقیقاتی نمونه های گوشت گیاهی را با گوشت چرخ کرده و گوشت گاو مقایسه کردند، در برخی موارد تفاوت معنی داری بین دو گونه از نظر محتوای متابولیت تا ۹۰ درصد یافتند.
محققان دریافتند که گوشت گاو (cow) حاوی ۲۲ متابولیت است که گوشت" گیاهی فاقد آن است، از جمله بسياري از اسید های آمینه و ویتامین ها، که نقش ضدالتهابی مهمی در بدن دارند. این تیم تحقیقاتی اشاره کرده که اسید های چرب امگا ۳، گلوکوزامین و کراتین، به میزان بیشتری در نمونه های گوشت گاو یافت شد.
نتایج مطالعه توصیه نمی کند که از گوشت های گیاهی کاملا پرهیز کنید؛ زیرا فرآورده های گوشتی گیاهی حاوی ۳۱ متابولیت هستند که در گوشت حیوانات وجود ندارند که این موارد شامل ویتامین سی و فیتواسترول ها هستند که بطور طبیعی در غشای سلول (غشای پلاسمایی) های گیاهی یافت می شوند.
طبق گزارش وب سایت Eat This، این ترکیبات به ویژه برای کاهش کُلِستِرول (Cholesterol) مهم هستند؛ بنابراین خوردن گوشت گیاهی برای نظم در سلامت قلب تجویز شده است.
استیفان فلیت نویسنده اصلی این مطالعه از موسسه فیزیک مولکولی دوک می گوید:گنجاندن گوشت های گیاهی و حیوانی در رژیم غذایی میتواند مزایای غذایی بیشتری داشته باشد، زیرا تفاوت های قابل توجهی بین آن ها وجود دارد. با این حال، گوشت های گیاهی می توانند مکمل گوشت حیوانات باشند، زیرا مواد مغذی مختلفی را تأمین می کنند.
این مطالعه نتیجه گرفته است که افزودن گزینه های گوشت گیاهی به رژیم غذایی (diet) میتواند برای بدست آوردن طیف کاملی از متابولیت ها مفید باشد.
- 13
- 4
