جمعه ۱۶ آذر ۱۴۰۳
۰۹:۰۱ - ۱۰ فروردین ۱۴۰۰ کد خبر: ۱۴۰۰۰۱۶۰۸
اخبار خواندنی ها و دیدنی ها

رشد بازار قهوه های دست ساز و گران قیمت در دُبی/ بهترین راه دم کردن قهوه های ممتاز چیست؟

قهوه,قهوه دست ساز
هر روز ۲ میلیارد لیوان قهوه در جهان مصرف می شود. تجارت این دانه های خوش عطر تجارت بزرگی است و تهیهٔ و دم کردن قهوه های دست ساز اخیرا در دُبی بسیار باب شده است.

اما طعم قهوهٔ ایده آل حاصل چیست؟

« شرکت قهوهٔ خام» در ناحیهٔ القوز دُبی واقع شده است. این مرکز تفت و توزیع، برند قهوهٔ خودش را به نام باریستا ترینینگ دارد. مت توگود، مدیر« شرکت قهوهٔ خام» این مجموعه می گوید:« این قهوه ها از همهٔ دنیا، عمدتاً از آسیا و آفریقا می آید در واقع از شمال و شرق آفریقا و آمریکای مرکزی وجنوبی. یعنی از کمربند گرمسیری زمین. در کنار اینها خودمان به دنبال کشت قهوه در ارتفاع ۱۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریاییم که قهوه ای با بهترین کیفیت را می دهد.»

مت می گوید که هنگام خرید قهوه شرایط کار برایش بسیار مهم است و می افزاید:« اگر سراغ تولیدکننده رفته باشیم اول به بچه ها و شرایط زندگی شان نگاه می کنیم، اینکه سلامت و خوشحال باشند همیشه عامل تعیین کنندهٔ طعم عالی قهوه است.»

این شرکت دو دانهٔ اصلی قهوه دارد؛ نوعی که برای قهوه های دست ساز آماده می شود معمولاً عربیکاست؛ و دیگری که قوطی و پاکت ریخته می شود روبوستاست.

فرآیند تفت دادن و برشته سازی چه تأثیری در عطروطعم قهوه دارد؟

مت توگود دراین باره می گوید:« هر دانهٔ قهوه مجموعه رایحه ای در خود دارد و دستگاه تفت عطر دانه ها را در می آورد و بدین ترتیب اگر کیفیت دانه بالا باشد تفت دادن، عطروطعم قهوه را بهتر می کند. درست مثل سرآشپز ممتازی که عطروطعم مواد اولیهٔ درجهٔ یک را به بهترین شکل در می آ ورد. ما با تفت دادن در دماهای مختلف بعضی عطروطعم ها را زنده می کنیم و عطروطعم هایی را که خوب نیستند می گیریم.»

در فرآیند قهوه چشی یا کاپینگ افراد می کوشند انواع بو های مختلف موجود در قهوهٔ دم کرده را تشخیص می دهند. معمولاً بوی شکلات در قهوه موجود است ، اما عطر میوه ها هم در آن هست. گاهی بوی توت فرنگی، تمشک یا دیگر میوه های تابستانی، گاهی هم عطر زردآلو، هلو و شلیل و یا حتی ادویه را در قهوه پیدا می کنید، یعنی هر بویی که در آشپزی دارید در قهوه هم پیدا می شود.

شرکت هایی تفت و توزیع قهوه نظیر« شرکت قهوهٔ خام» در دُبی، قهوه ٔ دست ساز کافه های خاص دُبی را تهیه می کنند.« موخا ۱۴۵۰» یکی از شرکت های معتبر موج سوم تولید قهوهٔ ممتاز است.

گارفیلد کِر، مدیرعامل این شرکت می گوید دربارهٔ قهوه های ممتاز و بسیار گران قیمت می گوید:« یکی از معروفترین قهوه هایی که داریم قهوهٔ بلو مانتین جامائیکاست. این قهوه صدها سال است که تجارت می شود و بسیار معروف است ، به خصوص در ژاپن که ۸۰ درصد این محصول پیش خرید می شود. و قهوهٔ بعدی مان گیشای اتیوپیایی است که ریشهٔ گیشای پانامایی است که عموما به مزایده گذاشته می شود.»

بهترین راه دم کردن قهوه های ممتاز چیست؟

قهوهٔ ممتاز را در قهوه سازهای دستی نظیر قهوه ساز شِمِکس( Chemex) درست می کنند تا حاصل کار قهوه ای یکدست و تمیز باشد و بتوان کیفیت دانه های اصلی را به خوبی تشیخص داد. تفاوت قهوهٔ ممتاز و قهوهٔ معمولی در این است که در بوی این قهوه میتوان عطرهای مختلف را به راحتی، مثل عطر میوه های واقعی، تشخیص داد.

کشت قهوه در عربستان حدود ۵ سده پیش شروع شد و نوشیدن آن بخشی از فرهنگ عربی امارات است که گذشته را به تجارتی چندمیلیاردی در آینده پیوند می زند.

  • 20
  • 5
۵۰%
همه چیز درباره
نظر شما چیست؟
انتشار یافته: ۰
در انتظار بررسی:۰
غیر قابل انتشار: ۰
جدیدترین
قدیمی ترین
مشاهده کامنت های بیشتر
هیثم بن طارق آل سعید بیوگرافی هیثم بن طارق آل سعید؛ حاکم عمان

تاریخ تولد: ۱۱ اکتبر ۱۹۵۵ 

محل تولد: مسقط، مسقط و عمان

محل زندگی: مسقط

حرفه: سلطان و نخست وزیر کشور عمان

سلطنت: ۱۱ ژانویه ۲۰۲۰

پیشین: قابوس بن سعید

ادامه
بزرگمهر بختگان زندگینامه بزرگمهر بختگان حکیم بزرگ ساسانی

تاریخ تولد: ۱۸ دی ماه د ۵۱۱ سال پیش از میلاد

محل تولد: خروسان

لقب: بزرگمهر

حرفه: حکیم و وزیر

دوران زندگی: دوران ساسانیان، پادشاهی خسرو انوشیروان

ادامه
صبا آذرپیک بیوگرافی صبا آذرپیک روزنامه نگار سیاسی و ماجرای دستگیری وی

تاریخ تولد: ۱۳۶۰

ملیت: ایرانی

نام مستعار: صبا آذرپیک

حرفه: روزنامه نگار و خبرنگار گروه سیاسی روزنامه اعتماد

آغاز فعالیت: سال ۱۳۸۰ تاکنون

ادامه
یاشار سلطانی بیوگرافی روزنامه نگار سیاسی؛ یاشار سلطانی و حواشی وی

ملیت: ایرانی

حرفه: روزنامه نگار فرهنگی - سیاسی، مدیر مسئول وبگاه معماری نیوز

وبگاه: yasharsoltani.com

شغل های دولتی: کاندید انتخابات شورای شهر تهران سال ۱۳۹۶

حزب سیاسی: اصلاح طلب

ادامه
زندگینامه امام زاده صالح زندگینامه امامزاده صالح تهران و محل دفن ایشان

نام پدر: اما موسی کاظم (ع)

محل دفن: تهران، شهرستان شمیرانات، شهر تجریش

تاریخ تاسیس بارگاه: قرن پنجم هجری قمری

روز بزرگداشت: ۵ ذیقعده

خویشاوندان : فرزند موسی کاظم و برادر علی بن موسی الرضا و برادر فاطمه معصومه

ادامه
شاه نعمت الله ولی زندگینامه شاه نعمت الله ولی؛ عارف نامدار و شاعر پرآوازه

تاریخ تولد: ۷۳۰ تا ۷۳۱ هجری قمری

محل تولد: کوهبنان یا حلب سوریه

حرفه: شاعر و عارف ایرانی

دیگر نام ها: شاه نعمت‌الله، شاه نعمت‌الله ولی، رئیس‌السلسله

آثار: رساله‌های شاه نعمت‌الله ولی، شرح لمعات

درگذشت: ۸۳۲ تا ۸۳۴ هجری قمری

ادامه
نیلوفر اردلان بیوگرافی نیلوفر اردلان؛ سرمربی فوتسال و فوتبال بانوان ایران

تاریخ تولد: ۸ خرداد ۱۳۶۴

محل تولد: تهران 

حرفه: بازیکن سابق فوتبال و فوتسال، سرمربی تیم ملی فوتبال و فوتسال بانوان

سال های فعالیت: ۱۳۸۵ تاکنون

قد: ۱ متر و ۷۲ سانتی متر

تحصیلات: فوق لیسانس مدیریت ورزشی

ادامه
حمیدرضا آذرنگ بیوگرافی حمیدرضا آذرنگ؛ بازیگر سینما و تلویزیون ایران

تاریخ تولد: تهران

محل تولد: ۲ خرداد ۱۳۵۱ 

حرفه: بازیگر، نویسنده، کارگردان و صداپیشه

تحصیلات: روان‌شناسی بالینی از دانشگاه آزاد رودهن 

همسر: ساناز بیان

ادامه
محمدعلی جمال زاده بیوگرافی محمدعلی جمال زاده؛ پدر داستان های کوتاه فارسی

تاریخ تولد: ۲۳ دی ۱۲۷۰

محل تولد: اصفهان، ایران

حرفه: نویسنده و مترجم

سال های فعالیت: ۱۳۰۰ تا ۱۳۴۴

درگذشت: ۲۴ دی ۱۳۷۶

آرامگاه: قبرستان پتی ساکونه ژنو

ادامه
ویژه سرپوش