آیا برگرهای گیاهی سالم هستند؟

به گزارش ايسنا به نقل از گیزمودو، اخیرا گرایش به تولید و مصرف برگرهای گیاهی و آزمایشگاهی که بافت و طعم همبرگر گیاهی را دارند، توسعه چشمگیری پیدا نموده است ولی برخی متخصصان تغذیه بر این باورند که احتمالا برگرهای گیاهی یا آزمایشگاهی، به اندازه ای که خیال ميشود، سالم نباشند.

متخصصان معتقد هستند که برگرهای گیاهی مثل" برگر غیرممکن"( Impossible Burger)، سالم تر از برگرهای عادی نیستند. به گفته این اشخاص، برترین راه براي داشتن وعده غذایی مغذی و سالم، افزایش استفاده ماده های غذایی طبيعي از جمله میوه ها، انواع سبزی های خوردنی و دانه ها هست.

هدف رژیم های غذایی طبيعي مثل گیاهخواری و خام گیاهخواری و یا کاهش استفاده گوشت در رژیم های عادی، مراقبت از حیوانات و انتخاب غذاهایی هست که سهم کمتری در افزایش گرمای جهانی دارند. در هر حال نمی توان گفت که رژیم گیاهخواری، لزوما سالم تر از رژیم های غذایی ديگر هست. برگرهای گیاهی هم مثل برگرهای عادی میتوانند تهدیدی براي محیطزیست باشند. باید توجه داشت که استفاده بی اندازه و یا روزانه برگر گیاهی، درست نیست و همان گونه که برگر عادی نباید مرتبا استفاده شود، باید از استفاده زیاد برگر گیاهی هم پرهیز کرد.

شرکت های بسياري اکنون سعی ميکنند تا بافت و طعم گوشت مورد علاقه مردم، شیر و تخم مرغ را با استفاده از چربی ها و پروتئینهای گیاهی در محصولات خود بگنجانند. برگر غیرممکن، یکی از این محصولات هست که پروتئین سویا و همچنين یک مولکول گیاهی دارای آهن را در بر دارد و به علت داشتن آهن، مثل گوشت عادی، صورتی رنگ هست. برگر غیرممکن اکنون در بعضی از فروشگاه های مواد غذایی دردسترس قرار دارد.

بسياري از حامیان حقوق حیوانات و مستندسازانی که در این زمينه فعالیت دارند، از روش های متنوعی استفاده نموده اند تا مردم را متقاعد کنند که رژیم های گیاهی نسبت به رژیم هایی که استفاده گوشت را شامل میشوند ، سالم تر هستند. هرچند نمی توان سلامت این رژیم ها را منکر شد ولی نمی توان گفت که سلامت آن ها قطعاً از رژیم های غذایی ديگر بیش تر هست.

یک رژیم غذایی متعادل، سبزیجات و میوه های مختلف، دانه ها و لبنیات، تخم مرغ، ماهی، مرغ و حتی اندکی گوشت را شامل ميشود و ميزان استفاده شکر و غذاهای فرآوری شده در آن بسیار کم هست. ميزان سلامتی چنين رژیمی، نسبت به رژیم گیاهی مطلق که با مصرف برگر فرآوری شده و سیب زمینی سرخ کرده همراه هست، بسیار بیش تر خواهد بود.

هدف از عرضه برگرهای گیاهی، بیش از سلامتی، کاهش اثرات محیطی و گرمای جهانی هست. بیانیه شرکت تولید کننده این برگر هم بیش تر بر مسایل مربوط به محیطزیست تمرکز دارد. در این بیانیه، هدف از ابداع و عرضه برگر گیاهی، کاهش قابل توجه اثرات مخرب فعالیت های انساني بر محیطزیست و کاهش استفاده از حیوانات در فن آوری تولید غذا عنوان شده هست. هرچند این شرکت ها در رسيدن به هدف های ذکر شده، موفق بوده اند ولی محصول نهایی آن ها را نمی توان یک محصول کاملاً سالم نامید و مصرف روزانه آنرا سفارش کرد.

احتمالا یکی از دلایل تلاش براي تولید برگرهای گیاهی، تشویق مردم به داشتن سبک زندگی مبتنی بر گیاه خواری و راضی کردن آن ها براي پیش گرفتن این راه باشد. در هر حال، هنوز معلوم نیست که آیا این شیوه میتواند تأثير کافی بر سبک زندگی مردم داشته باشد یا خیر.

نکته ای که باید در خصوص برگرهای گیاهی به آن توجه داشت، این هست که چنين محصولاتی نباید بصورت روزانه استفاده شوند. در واقع ، حفظ تعادل در استفاده هرگونه ماده غذایی، برترین شیوه براي حفظ سلامتی هست.