به گزارش ایسنا به نقل از ان بی سی، براساس مطالعه ای که روز چهارشنبه در مجله ی BMJ منتشر شد، جایگزینی سیب زمینی سرخ کرده هفتگی با سیب زمینی آب پز، تنوری یا پوره سیب زمینی (potato) میتواند خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.
نویسندگان رژیم غذایی (diet) بیش از ۲۰۵ هزار فرد بزرگسال در آمريکا را که به پرسشنامه هایی در مورد آنچه که در طول نزدیک به چهار دهه مصرف می کردند، پاسخ دادند، بررسی کردند. در میان کسانی که سیب زمینی مصرف می کردند، نویسندگان بررسی کردند که کدام افراد به دیابت نوع ۲ مبتلا شده اند.
آن ها دریافتند که خوردن سه وعده سیب زمینی سرخ کرده در هفته با افزایش ۲۰ درصدی خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط است. ولی بنظر نمی رسد مصرف همان مقدار سیب زمینی آب پز، تنوری یا پوره سیب زمینی با این بیماری مرتبط باشد.
اکثریت قریب به اتفاق یک نفر از هر ۱۰ نفر مبتلا به دیابت در ایالات متحده ، دیابت نوع ۲ دارند. این بیماری میتواند خطر حملات قلبی، سکته مغزی (stroke) یا آسیب کلیوی را افزایش دهد.
سید محمد موسوی، نویسنده اصلی این مطالعه و پژوهشگر فوق دکترا در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تی. اچ. چان، می گوید: این یافته ها تاکید می کنند که نحوه تهیه غذاها، کلید خطرات یا مزایای کلی آنها برای سلامتی است.
او می گوید: تمامی سیب زمینی ها یکسان نیستند. حتی مقدار کمی سیب زمینی سرخ کرده، کمتر از یک وعده در هفته، با خطر بالاتر ابتلا به دیابت (Diabetes) نوع ۲ مرتبط است.
برخلاف سیب زمینی آب پز یا تنوری، سیب زمینی سرخ کرده در روغن هایی سرخ می شود که معمولا حاوی چربی های ترانس یا اشباع هستند. نحوه سوخت و ساز این چربی ها در بدن می تواند به مقاومت به انسولین کمک کند که زمانی است که سلول ها به درستی به انسولین، هورمونی که به تنظیم قند خون کمک می کند، پاسخ نمی دهند. مصرف منظم غذاهای سرخ شده همچنین می تواند منجر به چاقی و التهاب شود که هر دو خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش می دهند.
کاندیدا ربلو، مدیر برنامه تغذیه و بیماری های مزمن در دانشگاه ایالتی لوئیزیانا، که در این مطالعه شرکت نداشت، می گوید: وقتی سیب زمینی ها را سرخ می کنید، محتوای انرژی یا کالری آن به دلیل چربی که جذب می کنند افزایش می یابد. اگر وعده های زیادی سیب زمینی سرخ کرده بخورید، مستعد افزایش وزن می شوید.
این مطالعه بر اساس داده های جمع آوری شده بین سال های ۱۹۸۴ تا ۲۰۲۱ انجام شده است، هنگامی که چندین روش مختلف سرخ کردن محبوب بودند. امروزه اکثر رستوران های زنجیره ای فست فود، سیب زمینی سرخ کرده را با استفاده از روغن های گیاهی مانند روغن کانولا، آفتابگردان، سویا یا بادام زمینی تهیه می کنند. ولی در طول دهه ۱۹۸۰، روغن حیوانی رایج بود. و در اوایل دهه ۱۹۹۰، رستوران ها به روغن های نیمه هیدروژنه روی آوردند. این روغن ها منبع اصلی چربی ترانس در رژیم غذایی ایالات متحده بودند و تا سال ۲۰۱۸ عمدتاً از صنعت غذا حذف شدند.
رابرت اف. کندی جونیور، وزیر بهداشت و خدمات انسانی، گفته است که روغن های دانه ای که امروزه استفاده میشوند، آمریکایی ها را« مسموم» می کنند و به افزایش چاقی (Obesity) در کودکان کمک می کنند. او از رستوران ها خواسته است که دوباره به روغن حیوانی روی بیاورند، توصیه ای که البته توسط تحقیقات علمی پشتیبانی نمی شود.
- 10
- 4
