به گزارش مهر، با گذشت زمان تعداد بیشتری از مصرف کنندگان تأثیرات تولید محصولات لبنی بر محیط زیست را در نظر می گیرند. در همین راستا استارت آپی در کالیفرنیا ادعا می کند با استفاده از قارچ نوعی پروتئین ساخته که از لحاظ مولکولی با شیر گاو یکسان است.
این ماده که درآزمایشگاه شرکت« پرفکت دی» تولید شده را میتوان برای تهیه بستنی، پنیر و خوراکی های دیگر به کار برد. هم اکنون محبوبیت شیر جو، سویا و بادام در حال افزایش است، اما رایان پاندیا و پرمول گاند، بنیانگذاران این شرکت به دنبال تولید ماده ای با کارآمدی خارق العاده و مواد مغذی بودند که در شیرهای گیاهی وجود ندارد. برای این منظور آنها کد ژنتیک پروتئین وی در شیر گاو را شناسایی کردند.
در مرحله بعد آنها کد مذکور را به یک قارچ به نام Trichoderma reesei افزودند که در تانک های تخمیر وجود دارد و پروتئین وی به وجود آوردند که در مرحله بعد خشک و به پودر تبدیل شد. قارچ Trichoderma reesei یک میکروارگانیسم سلولولتیک است که به منظور تولید آنزیم های سلولازی تحت شرایط تخمیر غوطه ور مورد استفاده قرار می گیرد.
از سال ۲۰۲۰ میلادی پروتئین قارچی این شرکت در بستنی های گیاهی دو شرکت آمریکایی و یک شرکت هنگ کنگی به کار رفته است.
شرکت پرفکت دی اکنون به دنبال تائیدیه قانونی شرکای تجاری در کانادا، هند، اروپا و نقاط دیگر جهان است. هرچند شرکت ادعا می کند ماده مذکور کاملاً بدون لاکتوز است ولی افراد مبتلا به حساسیت در مقابل شیر نباید آنرا مصرف کنند، زیرا پروتئین آن با پروتئین شیر گاو کاملاً یکسان است.
- 17
- 3
