افزایش ریسک ابتلا به بیماری قلبی با مصرف گوشت قرمز

تحقیقات جدید نشان می دهد که مصرف روزانه یک همبرگر ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد، اما نه لزوماً به دلایلی که مردم اغلب فکر می کنند.

به گزارش مهر به نقل از هلث دی نیوز، مطالعه حدود ۴۰۰۰ فرد مسن نشان داد افرادی که گوشت قرمز زيادي می خوردند در معرض خطر بیماری قلبی و سکته بودند.

ولی هیچ مدرکی وجود نداشت که این ارتباط به خاطر افزایش سطح کلسترول "بد" خون است.

در عوض، محققان این خطر را تا حدی در مواد خاصی که توسط میکروبیوم روده تولید می شود ردیابی کردند. وقتی این باکتری ها گوشت قرمز (Red Meat) را هضم می کنند، ماده شیمیایی به نام TMAO تولید می کنند که می تواند التهاب و لخته شدن خون را تحریک کند.

به گفته کارشناسان، برای یک فرد معمولی، این یافته یک پیام آشنا بهمراه دارد: مصرف گوشت قرمز خود را محدود کنید.

به گفته محققان، این یافته ها به این معنا نیست که کلسترول خون اهمیتی ندارد. ولی کُلِستِرول (Cholesterol) خون ارتباط بین گوشت قرمز و بیماری قلبی (heart disease) را توضیح نمی دهد.

در عوض، این مطالعه« موضوع قوی تری» ارائه می کند که باکتری های روده و TMAO امکان دارد یکی از مسیرهایی باشند که از طریق آن گوشت قرمز منجر به بیماری قلبی و سکته می شود.

«منگ وانگ»، عضو تیم تحقیق از دانشگاه تافتس در بوستون، گفت: «وقتی صحبت از گوشت قرمز و سلامتی به میان می آید، بیشتر تحقیقات بر روی چربی اشباع شده و اثرات آن بر کلسترول خون متمرکز شده است.»

ولی در حالیکه چربی اشباع شده می تواند کلسترول بد LDL را افزایش دهد، اختلاف نظر وجود دارد که آیا مقادیری که مردم معمولاً مصرف می کنند در نهایت بر خطر بیماری قلبی آن ها تأثیر می گذارد یا خیر.

وانگ گفت: «یافته های جدید از نگاهی فراتر از چربی های اشباع شده نیز پشتیبانی می کند: گوشت قرمز ممکن است از طریق مکانیسم های دیگر بیماری قلبی را ایجاد کند.»

به طور کلی، تیم وانگ دریافتند هرچه مردم گوشت قرمز بیشتری مصرف کنند، خطر حمله قلبی یا سکته مغزی (stroke) در آن ها بیشتر می شود.

به طور متوسط، این خطر با هر وعده مصرف روزانه گوشت قرمز ۲۲ درصد افزایش می یابد.

هنگامی که محققان به دنبال توضیحات بالقوه بودند، دریافتند که قند خون (Blood Glucose Level) بالاتر نیز تا حدی باعث ارتباط بین گوشت قرمز و ناراحتی قلبی می شود.

دلیل این موضوع مشخص نیست، ولی محققان حدس می زنند که آهن موجود در گوشت قرمز امکان دارد یکی از دلایل آن باشد. مصرف زیاد آهن با افزایش خطر ابتلا به دیابت (Diabetes) مرتبط است.

توضیح دیگری نیز وجود دارد: سه ماده شیمیایی تولید شده توسط باکتری های روده حدود ۱۰ درصد از ارتباط بین گوشت قرمز و بیماری های قلبی عروقی را تشکیل می دهند.

این مواد شیمیایی شامل TMAO و دو پیش ساز برای آن بود که همگی با تجزیه باکتری های روده ال کارنیتین، یک ماده مغذی فراوان در گوشت قرمز، تولید می شوند.

تحقیقات قبلی نشان داده است که TMAO میتواند التهاب عروق خونی و لخته شدن خون را افزایش دهد.