دوشنبه ۲۹ شهریور ۱۴۰۰
کد مقاله: ۹۹۱۲۰۰۰۴۶

طرز تهیه آش رشته خوشمزه و نکات پخت آن در منزل

آش رشته,پخت آش رشته,روش پخت آش رشتهآش رشته را باید با حرارت ملایم پخت و مدت آن هم باید طولانی باشد 
آش رشته یکی از غذاهای محبوب و خوش طعمیست که در منزل اغلب ایرانی ها بساط تهیه آن به راه است و بعنوان محبوب ترین آش ایرانی محسوب می شود. اکثراً با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی این آش رامی خورند. 

آش رشته

یکی از مشهورترین آش های ایرانی، آش رشته نام دارد که تاریخچه ی استفاده از آن به زمان های قدیم بر می گردد. جالب است بدانید که بطور کلی از بین ۴۰۰ نوع آش معروف ترین آنها آش رشته است. علاوه بر این که آش رشته در وعده های غذایی روزانه میتواند مورد استفاده قرار گیرد، در اغلب مناسبتها به خصوص ماه محرم و ماه رمضان بعنوان غذای نذری و غذای افطاری نیز طرفداران خاص خود را دارد.

سبزی آش رشته,آش رشته,آش رشته خوشمزهآش انواع و اقسام مختلفی دارد که معروف ترین آن ها، آش رشته است

مواد لازم آش رشته

مواد لازماندازه
لوبیا چیتی۱  لیوان (فرانسوی)
نخود۱  لیوان (فرانسوی)
عدس۱ لیوان (فرانسوی)
لوبیا سفید۱ لیوان (فرانسوی)
آرد گندم۱ قاشق غذاخوری
رشته آش۶۰۰ گرم
پیاز داغ۱ لیوان (فرانسوی)
سیر داغ۱/۲ لیوان
نعنا داغبه مقدار لازم برای تزیین
کشک۱ کیلو گرم
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج)۲ کیلو گرم

طرز تهیه آش رشته

حبوبات دارای پروتئین، کلسیم و پتاسیم برای بدن است و در وعده های غذایی روزانه مصرف آنها ضروری است. با این حال توجه داشته باشید که حبوبات سبب ایجاد نفخ می شوند و برای اینکه یک آش رشته خوشمزه تهیه کنید باید نفخ آنها را بگیرید. بنابراین از یک روز قبل حبوبات آش را در آب قرار داده و آب آنها را دو تا سه بار عوض کنید و دور بریزید.

طرز تهیه ی آش رشته,دستور پخت آش رشته,آش رشتهاز یک قابلمه مناسب برای پخت آش رشته استفاده کنید تا مواد جای کافی برای پخت داشته باشند

برای درست کردن آش رشته ابتدا در یک آبکش نخودها را می ریزیم و می شوییم، سپس آنها را بهمراه ۴ الی ۵ لیوان آب در قابلمه ای می ریزیم و اجازه می دهیم تا روی حرارت متوسط بپزد. بعد لوبیاها را در قابلمه ای دیگر بهمراه ۵ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم، ابتدا باید حرارت را زیاد کرده تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را متوسط می کنیم تا لوبیاها به مرور زمان پخته شوند. فراموش نکنید که نخود و لوبیاها نباید کامل نرم شوند و خرد و متلاشی شوند.

پیازها را در زمان پخت حبوبات خرد کنید و روی حرارت یک قابلمه مناسب قرار دهید و داخل آن اندکی روغن بریزید. پیازهای خرد شده را بعد از داغ شدن روغنها به قابلمه اضافه کنید و تا حدی که پیازها نرم و شفاف شوند، تفت دهید. بعد از نرم شدن پیازها، سیر داغ را هم آماده کنید و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به سیر و پیاز اضافه کنید. بعد از این که بطور کامل حبوبات پخت آن ها را به پیازها اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید. در مرحله بعدی درست کردن آش رشته، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. 

سبزی که برای آش رشته خریده اید، را پاک کنید و بشویید و در آبکش قرار دهید، سپس پارچه ای تمیز پهن کنید و سبزی ها را روی آن بریزید و بگذارید تا خشک شوند. وقتی که خشک شدند، آنها را در خردکن و یا روی تخته اشپزخانه در اندازه متوسط خرد کنید (سبزی آش رشته نباید ریز خرد شود) و کنار بگذارید.

آش رشته,تزیین آش رشته,تزئین آش رشتهریختن روغن در آش رشته به طعم لذیذ آش رشته کمک می‌کند

بعد از اینکه لوبیاها بمدت یک ساعت پخت، عدس و سبزی را بهمراه ۵ لیوان آب جوش به لوبیاها اضافه کنید و برای اینکه مواد باهم به جوش بیایند، شعله گاز را زیاد کنید. سپس شعله را کم کنید و بگذارید عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت، با در نیمه باز قابلمه بپزند، زیرا بستن درب قابلمه منجر به بد رنگ شدن سبزی آش رشته می شود. سپس به سبزی ها مهلت دهید تا به خوبی پخته شوند و رنگشان تغيير کنند و عدس ها هم نرم شوند.

بعد از این زمان ۲ قاشق غذاخوری آرد معادل ۲۰ گرم را با نصف لیوان آب داخل یک لیوان مخلوط کنید تا آردها گلوله  گلوله نشود و به آرامی به داخل مواد آش رشته بریزید و به مدت ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید.

پس از اینکه سبزیها پخت، آش رشته را از وسط نصف کنید و داخل آش بریزید و هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند. بعد از گذشت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه، طعم آش را بچشید و در صورت نیاز مجددا به آش رشته نمک اضافه کنید.

طرز تهیه آش رشته خوشمزه,آش رشته,طرزتهیه آش رشتهآبی که داخل آش رشته می ریزید بهتر است آب جوش باشد

سپس کشک را اضافه کنید و طعم آش را تست کنید، اگر نیاز بود کمی نمک به همراه فلفل سیاه اضافه کنید. در هر مرحله ای از پخت آش رشته که احساس کردید آبش کم است برای اینکه روی طعم آش رشته تأثير منفی نگذارد، از آب جوش استفاده کنید. پس از ۵ دقیقه گاز را خاموش کنید و بگذارید که آش رشته کمی جا بیافتد. در یک کاسه آش رشته آماده شده را بکشید و با پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و کشک تزئین کنید.

نکات مهم در پخت آش رشته:

* یکی از مشکلات آشپزان مبتدی با درست کردن آش رشته اینست که امکان دارد بعد از اینکه آش رشته ی آنها پخت، ظاهر آش له شده و خمیری است. علت این مشکل اینست که از قابلمه کوچک برای پخت آش استفاده کرده اند. حتماً برای پخت آش رشته قابلمه ای در نظر بگیرید تا حجم زیادی از آن خالی باشد تا آش رشته بعد از جا افتادن رشته ها له نشود.

* برای اینکه آش رشته زیباتر بنظر بیاید، سبزی آش رشته نباید ساقه داشته باشد و درشت خرد شود.

طرز تهیه آش رشته,مواد لازم آش رشته,آش رشتهزمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد

* حتماً نمک داخل آش رشته را تست کنید تا وقتیکه کشک درون آش رشته ریختید، شور نشود.

* نباید درون آش رشته، کشک را بجوشاند بدلیل اینکه حرارت کشک و آش رشته باهم سبب می شود کشک ببرد. آش رشته را میتوان بدون کشک (برای افردی که کشک نمی خورند) سرو کرد که در اینصورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می شود و هم آش رشته خوش رنگ تر و زیباتر می شود.

* روغن باعث میشود آش رشته جا بیفتد به همین علت باید آنرا به میزان کافی مصرف کنید.

* پیاز را با روغن نسبتا زیاد برای تزیین آش رشته، سرخ کنید.

آش رشته,عکس آش رشته,روش تهیه آش رشتهبرای تزئین آش رشته میتوانید از پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و کشک استفاده کنید

* برای تهیه ی نعنا داغ درون آش رشته، ۲ قاشق روغن را داغ کرده و نعنا خشک را درون آن بریزید و فورا خاموش کنید تا نعنا نسوزد.

* حتماً کشک را بمدت ۲۰ دقیقه در آش رشته بجوشانید ولی اگر کشک بیش از این مقدار جوشید، کشک ها می برد.

* تناسب آب و مواد آش رشته به میزان آب اولیه بستگی دارد. در صورتیکه در دقایق پایانی احساس کردید آب آش رشته بیشتر از مواد آن است، باید زیر شعله را کمی بالا ببرید و در قابلمه را باز کنید تا آش رشته شما قدری آب را از دست بدهد. 

* زمانی آش رشته شما جا میفتد که روی آش لعابی رقیق بگیرد و آش رشته رو به ته گرفتن باشد و بوی خامی ندهد. در این هنگام باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد ولی نوع رشته هم در زمان جا افتادن آش رشته تاثیر  دارد.

* تلاش کنید آرد را با آب جوش مخلوط کنید و بعد به آش رشته اضافه کنید. 

طرز پخت آش رشته,آش رشته,دستور آش رشتهرشته ی آش رشته حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش

  • 9
  • 1
۵۰%
sarpoosh
با این خبر موافقم با این خبر مخالفم
مطالب پیشنهادی,وبگردی
همه چیز درباره
نظر شما چیست؟
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۸
غیر قابل انتشار: ۱۳
جدیدترین
قدیمی ترین
عااالی
مشاهده کامنت های بیشتر
کیومرث هاشمی,بیوگرافی کیومرث هاشمی,زندگینامه کیومرث هاشمی بیوگرافی کیومرث هاشمی سیاستمدار ایرانی (+ تصاویر)

متولد:۱۳۴۴

زادگاه:ملایر

زمینه فعالیت:سیاست و مدیریت ورزشی

پیشه:سیاستمدار

دین:اسلام

ادامه
امین قاسمی نژاد,بیوگرافی امین قاسمی نژاد,عکس امین قاسمی نژاد بیوگرافی امین قاسمی نژاد، فوتبالیست (+ تصاویر خانوادگی)

زاده: ۱ آذر ۱۳۶۵ 

زادگاه:بابلی

ملیت:ایرانی

پست:هافبک

قد:۱۸۲  سانتی متر

ادامه
حضرت علی اکبر,زندگینامه حضرت علی اکبر,حضرت علی اکبر کیست زندگینامه حضرت علی اکبر (ع) فرزند بزرگ امام حسین (ع)

زاده:۱۱ شعبان سال ۳۳ هجری قمری

زادگاه:مدینه

ملیت:ایرانی

علت مرگ:واقعه کربلا

محل دفن:حرم امام حسین، کربلا، عراق

ادامه
بیوگرافی لئوناردو دی‌کاپریو,بیوگرافی لئوناردو دی کاپریو,عکس هایی از لئوناردو دی کاپریو بیوگرافی لئوناردو دی کاپریو بازیگر و تهیه کننده ی هالیوودی (+ تصاویر)

تاریخ تولد:۱۱ نوامبر ۱۹۷۴ ‏

زادگاه:لس آنجلس، کالیفرنیا، ایالات متحده

زمینه فعالیت:بازیگر، تهیه کننده، طرفدار محیط زیست

سال های فعالیت:۱۹۸۹–اکنون

ملیت:آمریکایی

ادامه
لوئیس همیلتون,بیوگرافی لوئیس همیلتون,عکس لوئیس همیلتون بیوگرافی لوئیس همیلتون راننده بریتانیایی مسابقات فرمول یک (+ تصاویر)

تاریخ تولد:۷ ژانویهٔ ۱۹۸۵ ‏

زادگاه:استیونج، هرتفوردشر، انگلستان، بریتانیا

اولین مسابقه:۲۰۰۷ گراند پریکس استرالیا

اولین برد:۲۰۰۷ گراند پریکس کانادا

ملیت:انگلیس

ادامه
غلامحسین محسنی اژه ای و همسرش,غلامحسین محسنی اژه ای رئیس قوه قضاییه,تحصیلات غلامحسین محسنی اژه ای بیوگرافی غلامحسین محسنی اژه ای رئیس قوه قضاییه (+ تصاویر)

زاده:۷ مهر ۱۳۳۵

زادگاه:اصفهان

سمت:رئیس قوه قضاییه

ملیت:ایرانی

تحصیلات:دکترای حقوق بین الملل خصوصی

ادامه
بیژن مرتضوی,بیوگرافی بیژن مرتضوی,آهنگهای بیژن مرتضوی بیوگرافی بیژن مرتضوی نوازندهٔ ویولن و خوانندهٔ سبک پاپ (+ تصاویر)

زاده:۲۵ آبان ۱۳۳۶

زادگاه:بابل

ملیت:ایرانی

سمت:موسیقی دان ، آهنگ ساز، تنظیم کننده، ویولنیست

بیوگرافی بیژن مرتضوی

بیژن مرتضوی در ساری در ۲۵ آبان ۱۳۳۶ دیده به جهان گشود. خانواده ی او پنج نفره هستند. او دارای برادری به اسم فرهاد و خواهرانی به نام های آذر و آرزو می باشد. وی چند روز پس از این که به دنیا آمد با خانواده اش به تهران مهاجرت کردند.

ادامه
اشعار خواجوی کرمانی,زندگی نامه خواجوی کرمانی,مقبره خواجوی کرمانی زندگی نامه خواجوی کرمانی شاعر نیمهٔ اول قرن هشتم (+ آثار)

زمینهٔ کاری:شعر، عرفان، ریاضیات و طب

زادروز:۶۸۹( قمری)- کرمان

مرگ:۷۵۲( قمری)- شیراز

ملیت:ایرانی

سبک نوشتاری:سبک عراقی

ادامه
نوام چامسکی,بیوگرافی نوام چامسکی,زندگینامه نوام چامسکی بیوگرافی نوآم چامسکی زبان شناس و فیلسوف آنارشیست آمریکایی (+ تصاویر)

زاده:۷ دسامبر ۱۹۲۸

زادگاه:فیلادلفیا، پنسیلوانیا

همسرها:  کارول دوریس شاتز( درگذشت ۲۰۰۸)، والریا واسرمن( متولد ۲۰۱۴)

سمت:نظریه پرداز زبان شناسی و نویسنده سیاسی

تحصیلات: دانشگاه پنسیلوانیا و دانشگاه هاروارد

ادامه
ویژه سرپوش