پنجشنبه ۲۷ خرداد ۱۴۰۰
کد مقاله: ۹۹۱۲۰۰۰۴۶

طرز تهیه آش رشته خوشمزه و نکات پخت آن در منزل

آش رشته,پخت آش رشته,روش پخت آش رشتهآش رشته را باید با حرارت ملایم پخت و مدت آن هم باید طولانی باشد 
آش رشته یکی از غذاهای محبوب و خوش طعمیست که در منزل اغلب ایرانی ها بساط تهیه آن به راه است و بعنوان محبوب ترین آش ایرانی محسوب می شود. اکثراً با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی این آش رامی خورند. 

آش رشته

یکی از مشهورترین آش های ایرانی، آش رشته نام دارد که تاریخچه ی استفاده از آن به زمان های قدیم بر می گردد. جالب است بدانید که بطور کلی از بین ۴۰۰ نوع آش معروف ترین آنها آش رشته است. علاوه بر این که آش رشته در وعده های غذایی روزانه میتواند مورد استفاده قرار گیرد، در اغلب مناسبتها به خصوص ماه محرم و ماه رمضان بعنوان غذای نذری و غذای افطاری نیز طرفداران خاص خود را دارد.

سبزی آش رشته,آش رشته,آش رشته خوشمزهآش انواع و اقسام مختلفی دارد که معروف ترین آن ها، آش رشته است

مواد لازم آش رشته

مواد لازماندازه
لوبیا چیتی۱  لیوان (فرانسوی)
نخود۱  لیوان (فرانسوی)
عدس۱ لیوان (فرانسوی)
لوبیا سفید۱ لیوان (فرانسوی)
آرد گندم۱ قاشق غذاخوری
رشته آش۶۰۰ گرم
پیاز داغ۱ لیوان (فرانسوی)
سیر داغ۱/۲ لیوان
نعنا داغبه مقدار لازم برای تزیین
کشک۱ کیلو گرم
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج)۲ کیلو گرم

طرز تهیه آش رشته

حبوبات دارای پروتئین، کلسیم و پتاسیم برای بدن است و در وعده های غذایی روزانه مصرف آنها ضروری است. با این حال توجه داشته باشید که حبوبات سبب ایجاد نفخ می شوند و برای اینکه یک آش رشته خوشمزه تهیه کنید باید نفخ آنها را بگیرید. بنابراین از یک روز قبل حبوبات آش را در آب قرار داده و آب آنها را دو تا سه بار عوض کنید و دور بریزید.

طرز تهیه ی آش رشته,دستور پخت آش رشته,آش رشتهاز یک قابلمه مناسب برای پخت آش رشته استفاده کنید تا مواد جای کافی برای پخت داشته باشند

برای درست کردن آش رشته ابتدا در یک آبکش نخودها را می ریزیم و می شوییم، سپس آنها را بهمراه ۴ الی ۵ لیوان آب در قابلمه ای می ریزیم و اجازه می دهیم تا روی حرارت متوسط بپزد. بعد لوبیاها را در قابلمه ای دیگر بهمراه ۵ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم، ابتدا باید حرارت را زیاد کرده تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را متوسط می کنیم تا لوبیاها به مرور زمان پخته شوند. فراموش نکنید که نخود و لوبیاها نباید کامل نرم شوند و خرد و متلاشی شوند.

پیازها را در زمان پخت حبوبات خرد کنید و روی حرارت یک قابلمه مناسب قرار دهید و داخل آن اندکی روغن بریزید. پیازهای خرد شده را بعد از داغ شدن روغنها به قابلمه اضافه کنید و تا حدی که پیازها نرم و شفاف شوند، تفت دهید. بعد از نرم شدن پیازها، سیر داغ را هم آماده کنید و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به سیر و پیاز اضافه کنید. بعد از این که بطور کامل حبوبات پخت آن ها را به پیازها اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید. در مرحله بعدی درست کردن آش رشته، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. 

سبزی که برای آش رشته خریده اید، را پاک کنید و بشویید و در آبکش قرار دهید، سپس پارچه ای تمیز پهن کنید و سبزی ها را روی آن بریزید و بگذارید تا خشک شوند. وقتی که خشک شدند، آنها را در خردکن و یا روی تخته اشپزخانه در اندازه متوسط خرد کنید (سبزی آش رشته نباید ریز خرد شود) و کنار بگذارید.

آش رشته,تزیین آش رشته,تزئین آش رشتهریختن روغن در آش رشته به طعم لذیذ آش رشته کمک می‌کند

بعد از اینکه لوبیاها بمدت یک ساعت پخت، عدس و سبزی را بهمراه ۵ لیوان آب جوش به لوبیاها اضافه کنید و برای اینکه مواد باهم به جوش بیایند، شعله گاز را زیاد کنید. سپس شعله را کم کنید و بگذارید عدس و سبزی ها با حبوبات به مدت نیم ساعت، با در نیمه باز قابلمه بپزند، زیرا بستن درب قابلمه منجر به بد رنگ شدن سبزی آش رشته می شود. سپس به سبزی ها مهلت دهید تا به خوبی پخته شوند و رنگشان تغيير کنند و عدس ها هم نرم شوند.

بعد از این زمان ۲ قاشق غذاخوری آرد معادل ۲۰ گرم را با نصف لیوان آب داخل یک لیوان مخلوط کنید تا آردها گلوله  گلوله نشود و به آرامی به داخل مواد آش رشته بریزید و به مدت ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید.

پس از اینکه سبزیها پخت، آش رشته را از وسط نصف کنید و داخل آش بریزید و هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند. بعد از گذشت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه، طعم آش را بچشید و در صورت نیاز مجددا به آش رشته نمک اضافه کنید.

طرز تهیه آش رشته خوشمزه,آش رشته,طرزتهیه آش رشتهآبی که داخل آش رشته می ریزید بهتر است آب جوش باشد

سپس کشک را اضافه کنید و طعم آش را تست کنید، اگر نیاز بود کمی نمک به همراه فلفل سیاه اضافه کنید. در هر مرحله ای از پخت آش رشته که احساس کردید آبش کم است برای اینکه روی طعم آش رشته تأثير منفی نگذارد، از آب جوش استفاده کنید. پس از ۵ دقیقه گاز را خاموش کنید و بگذارید که آش رشته کمی جا بیافتد. در یک کاسه آش رشته آماده شده را بکشید و با پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و کشک تزئین کنید.

نکات مهم در پخت آش رشته:

* یکی از مشکلات آشپزان مبتدی با درست کردن آش رشته اینست که امکان دارد بعد از اینکه آش رشته ی آنها پخت، ظاهر آش له شده و خمیری است. علت این مشکل اینست که از قابلمه کوچک برای پخت آش استفاده کرده اند. حتماً برای پخت آش رشته قابلمه ای در نظر بگیرید تا حجم زیادی از آن خالی باشد تا آش رشته بعد از جا افتادن رشته ها له نشود.

* برای اینکه آش رشته زیباتر بنظر بیاید، سبزی آش رشته نباید ساقه داشته باشد و درشت خرد شود.

طرز تهیه آش رشته,مواد لازم آش رشته,آش رشتهزمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد

* حتماً نمک داخل آش رشته را تست کنید تا وقتیکه کشک درون آش رشته ریختید، شور نشود.

* نباید درون آش رشته، کشک را بجوشاند بدلیل اینکه حرارت کشک و آش رشته باهم سبب می شود کشک ببرد. آش رشته را میتوان بدون کشک (برای افردی که کشک نمی خورند) سرو کرد که در اینصورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می شود و هم آش رشته خوش رنگ تر و زیباتر می شود.

* روغن باعث میشود آش رشته جا بیفتد به همین علت باید آنرا به میزان کافی مصرف کنید.

* پیاز را با روغن نسبتا زیاد برای تزیین آش رشته، سرخ کنید.

آش رشته,عکس آش رشته,روش تهیه آش رشتهبرای تزئین آش رشته میتوانید از پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و کشک استفاده کنید

* برای تهیه ی نعنا داغ درون آش رشته، ۲ قاشق روغن را داغ کرده و نعنا خشک را درون آن بریزید و فورا خاموش کنید تا نعنا نسوزد.

* حتماً کشک را بمدت ۲۰ دقیقه در آش رشته بجوشانید ولی اگر کشک بیش از این مقدار جوشید، کشک ها می برد.

* تناسب آب و مواد آش رشته به میزان آب اولیه بستگی دارد. در صورتیکه در دقایق پایانی احساس کردید آب آش رشته بیشتر از مواد آن است، باید زیر شعله را کمی بالا ببرید و در قابلمه را باز کنید تا آش رشته شما قدری آب را از دست بدهد. 

* زمانی آش رشته شما جا میفتد که روی آش لعابی رقیق بگیرد و آش رشته رو به ته گرفتن باشد و بوی خامی ندهد. در این هنگام باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد ولی نوع رشته هم در زمان جا افتادن آش رشته تاثیر  دارد.

* تلاش کنید آرد را با آب جوش مخلوط کنید و بعد به آش رشته اضافه کنید. 

طرز پخت آش رشته,آش رشته,دستور آش رشتهرشته ی آش رشته حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش

  • 9
  • 1
۵۰%
sarpoosh
با این خبر موافقم با این خبر مخالفم
مطالب پیشنهادی,وبگردی
همه چیز درباره
نظر شما چیست؟
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۸
غیر قابل انتشار: ۱۳
جدیدترین
قدیمی ترین
عااالی
مشاهده کامنت های بیشتر
صابر کاظمی,فعالیت های ورزشی صابر کاظمی,صابر کاظمی و افراد پشت خط زن بیوگرافی صابر کاظمی بازیکن والیبال (+جدیدترین تصااویر)

تاریخ تولد:  ۳ دی ماه سال ۱۳۷۷

محل تولد: شهرستان آق قلای استان گلستان

قد ۲:  متر و ۵ سانتی متر 

وزن: ۸۷ کیلوگرم 

پست:پشت خط زن

ادامه
امانوئل سویدنبرگ,تصاویر امانوئل سویدنبرگ,عکسهای امانوئل سویدنبرگ زندگینامه امانوئل سویدنبرگ فیلسوفی باهوش تر از انیشتین (+تصاویر)

زاده:۲۸ ژانویهٔ ۱۶۸۸

زادگاه:استکهلم،  امپراتوری سوئد

دوره:فلسفه قرن هجدهم

علایق اصلی:الهیات, علم, فلسفه

درگذشت:۲۹ مارس ۱۷۷۲ 

ادامه
آریا برزگر,بازیهای لیگ برتر آریا برزگر,بازی های تیم ملی آریا برزگر بیوگرافی آریا برزگر بازیکن فوتبال ایران (+ تصاویر)

زاده:۱۸ مهر ۱۳۸۱   

زادگاه:شیراز

ملیت:ایرانی

پست:مهاجم

قد:۱٫۸۹ متر

ادامه
XXXXXXXXXXXX بیوگرافی آرمان درویش کارگردان و بازیگر سینمای ایران (+ تصاویر)

تاریخ تولد:۲۹ مرداد ۱۳۶۶

محل تولد:ملایر

حوزه فعالیت:کارگردانی و بازیگری

ملیت:ایرانی

وضعیت تاهل:متاهل

ادامه
گابریل پین,گابریل پین مربی فوتبال ایتالیایی,بیوگرافی گابریل پین زندگینامه گابریل پین مربی فوتبال ایتالیایی (+ تصاویر)

زاده:۲۱ ژانویه ۱۹۶۲

زادگاه:ویتوریو ونتو، ایتالیا

ملیت:ایتالیایی

قد:۱.۷۴ m

پست:هافبک

ادامه
مسیح مهاجری,زندگینامه مسیح مهاجری,فعالیت های مسیح مهاجری زندگینامه مسیح مهاجری سیاستمدار ایرانی (+ تصاویر)

زاده:۱۳۲۶ 

زادگاه:تنکابن،  ایران

ملیت:ایرانی

پیشه:مدیر مسئول روزنامه جمهوری اسلامی

دین:اسلام

ادامه
شفیعی کدکنی,دکتر شفیعی کدکنی,محمد رضا شفیعی کدکنی زندگینامه شفیعی کدکنی شاعر معاصر ایران (+ تصاویر)

زاده:۱۹ مهر ۱۳۱۸

زادگاه:کدکن،  نیشابور

ملیت:ایرانی

پیشه:شاعر،  استاد دانشگاه، پژوهشگر و نویسنده

دین:اسلام

ادامه
سرگی برین,زندگینامه سرگی برین,جوایز سرگی برین بیوگرافی سرگی برین موسس شرکت گوگل (+ تصاویر)

تاریخ تولد: ۲۱ اوت ۱۹۷۳

قد: ۱.۷۳ متر

ملیت: آمریکایی

زادگاه: مسکو، روسیه  SFSR، اتحاد جماهیر شوروی

مذهب: یهودی

ادامه
رودکی,شاعر رودکی,آثار رودکی سمرقندی زندگی نامه رودکی استاد شاعران و پدر شعر فارسی + آثار

زادروز:۱۱ رمضان ۲۴۴( قمری)

زاد گاه:پنجکنت، تاجیکستان کنونی

زمینهٔ کاری:شاعر، موسیقی دان

ملیت:ایرانی

مرگ:۳۲۹( قمری)

در زمان حکومت:سامانیان

ادامه
ویژه سرپوش