دوشنبه ۰۷ آذر ۱۴۰۱
کد مقاله: ۱۴۰۱۰۷۰۱۲۹

دستور پخت قلیه ماهی جنوبی خوشمزه

قلیه ماهی,طرز تهیه قلیه ماهی,طرز پخت قلیه ماهیقلیه ماهی
یکی از پرطرفدارترین غذاهایی که هر کدام از ما با سفر به جنوب یکبار آن را امتحان کرده ایم؛ قلیه ماهی است. اما باید توجه کرد به دلیل خوشمزگی این غذا طرفداران بسیاری در سراسر ایران دارد. در ادامه این مطلب سرپوش  به دستور پخت قلیه ماهی اشاره می شود.

قلیه ماهی:

یکی از غذاهای بسیار معروف و پرطرفدار در میان استان های جنوبی ایران قلیه ماهی است که به دلیل محبوبیت آن تقریبا در سراسر ایران سرو می شود، البته این غذای خوشمزه از معروف ترین غذاهای استان بوشهر هم محسوب می شود. قلیه ماهی با دستور پخت تفاوتی تهیه می شود. بهترین نوع ماهی که برای این غذا می توان استفاده کرد ماهی های جنوبی است، چون دارای بافتی منسجم، یکدست و خوشمزه می باشند و برخلاف ماهی های شمالی درون خورش له نمی شوند. 

طرز تهیه قلیه ماهی:

مواد لازم:

این مواد برای ۴ نفر مناسب می باشد و در صورتی که افراد بیشتر یا کمتری در نظر دارید می توانید نسبت مواد را کاهش یا افزایش دهید:

سیر۶ عدد
گشنیز۳۰۰ گرم
شنبلیله۵۰ گرم
فیله ماهی شیر یا هامور یا زبیدی۴ تکه
پیاز متوسط۲ عدد
تمبر هندی۲۰۰ گرم
روغن مایعبه اندازه کافی
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه اندازه کافی

قلیه ماهی,طرز تهیه قلیه ماهی,روش پخت قلیه ماهیدستور پخت قلیه ماهی لذیذ

طرز تهیه قلیه ماهی:

مرحله اول:

برای تهیه قلیه ماهی خوشمزه نیاز به زمان دارید پس عجله ای برای پخت نداشته باشید، بهتر از چند ساعت پیش از شروع ماهی ای بدون استخوان را به شکل دلخواه تکه تکه کرده و با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید، اجازه دهید برای چند ساعت استراحت کند. 

مرحله دوم:

باید توجه داشته باشید که تمبر هندی معمولا مزه ای شور دارد، پس در تمامی مراحل تهیه قلیه ماهی باید در اضافه کردن نمک دقت کافی داشته باشید. پیازها را شسته و پوست بگیرید سپس روی یک تخته مخصوص به صورت نگینی خرد کنید. در این مرحله باید تابه را روی حرارت داغ کنید. 

مرحله سوم:

سپس مقداری روغن به تابه گرم شده اضافه کرده و پیازها را نیز به تابه اضافه کنید، به خوبی تفت دهید تا جایی که سبک و شفاف شوند. سپس پیازهای سرخ شده را با مقداری زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید، حالا آنها با همدیگر را تفت دهید تا با ادویه ها یکدست شوند. 

قلیه ماهی,طرز تهیه قلیه ماهی,طرز پخت قلیه ماهی جنوبیتهیه قلیه ماهی جنوبی

مرحله چهارم:

سیرها را پوست بگیرید و به خوبی بشویید سپس با استفاده از قسمت ریز رنده آنها را خرد کرده و به تابه اضافه کنید. باید توجه داشته باشید به هیچ عنوان نباید سیرها را از همان ابتدا اضافه کنید در غیر این صورت می سوزند و پیازهای داغ رنگ بدی خواهد گرفت. سبزی که برای قلیه ماهی استفاده می شود ترکیبی از گشنیز و شنبلیله و جعفری است. گشنیز باید دو برابر مجموع دو سبزی دیگر باشد.

مرحله پنجم:

جعفری می تواند خورش را لعاب دار کند به همین دلیل اگر قصد حذف آن را از دستور غذا داشته باشید، باید به نسبت میزان شنبلیله دقت کنید زیرا اگر مقدار آن زیادتر شود حتما منجر به تلخ شدن غذا می شود. 

مرحله ششم:

توجه داشته باشید که باید سبزی ها را به خوبی پاک کرده و سپس بشویید، سپس با استفاده چاقوی تیز و یا سبزی خردکن آنها را ریز کنید. سبزی این خورش نباید زیاد ریز یا له شود. سبزی های خرد شده را خیلی آرام به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و کمی هم بزنید. سبزی را مقداری سرخ کرده تا زمانی که حدود تیره شود. 

قلیه ماهی,طرز تهیه قلیه ماهی,دستور پخت قلیه ماهیرسپی تهیه قلیه ماهی مجلسی

مرحله هفتم:

در این مرحله باید یک لیوان آب جوش به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله متوسط کمی بپزد. سپس تمبر هندی را به ظرفی جدا منتقل کنید و مقداری آب جوش روی آن بریزید. تمبر هندی را آرام در آب جوش حل کنید تا هسته و پوسته آن کاملا از همدیگر جدا شوند. 

مرحله هشتم:

مواد را از یک صافی رد کنید و آب ترش باقی مانده را به خورش خود اضافه کنید، اجازه دهید تا کاملا جا بیوفتد. در صورتی که نیاز دارید می توانید چند لیوان آب جوش هم به خورش اضافه کنید. برخی افراد برای داشتن خورشی غلیظ تر تمبر هندی را بعد از صاف کردن با مقداری آدر مخلوط می کنند، این کار ضروری نیست و شما کاملا در این مورد مختار هستید. 

مرحله نهم:

نیم ساعت مانده به انتهای پخت ماهی ها را به آرامی داخل خورش بیندازید، توجه داشته باشید ماهی خیلی سریع می پزند. توجه داشته باشید خورش نباید خیلی رقیق یا غلیظ باشد. در صورتی که خیلی آن را هم بزنید به بافت های ماهی آسیب خواهید زد. 

مرحله دهم:

در این مرحله باید خیلی آهسته بعد از یک ربع ماهی ها را زیر و رو کنید. ماهی ها خیلی خوب مغز پخت می شوند. برای اینکه خورش شما روغن داشته باشد یک ربع آخر در قابلمه را نیمه باز گذاشته و صبر کنید تا قلیه ماهی ها کاملا جا بیوفتند.

قلیه ماهی,طرز تهیه قلیه ماهی,طرز تهیه قلیه ماهی جنوبیمراحل پخت قلیه ماهی

مرحله یازدهم:

در صورتی که دوست داشته باشید می توانید مقداری رب یا پوره گوجه فرنگی به خورش خود اضافه کنید، درصورتی که ماهی تازه در دسترس شما نیست از ماهی تن هم می توانید استفاده کنید. از آنجایی که طبع این غذا بسیار سرد است می توانید بعد از میل کردن خرما نوش جان کنید. 

نکات اساسی برای پخت قلیه ماهی:

- در دستور پخت این غذا ماهی ها سرخ نمی شوند به شکل کاملا خام داخل خورش ریخته می شوند تا با حرارت

- ملایم بپزند. در صورتی که تمایل دارید می توانید ماهی ها از پیش مقداری سرخ کنید. 

- باید توجه به نسبت گشنیز و شنبلیه داشته باشید در غیر این صورت غذا تلخ خواهد شد. 

- از آنجایی که به غذا تمبرهندی اضافه می شود ممکن است مقداری شور باشد پس به نمکی که جدا اضافه می کنید توجه داشته باشید. 

- درصورتی که خورش را مقدار ترش تر دوست دارید مقدار تمبر هندی را افزایش دهید. 

- برای از بین بردن بو و طبع سرد ماهی حتما از سیر استفاده کنید. 

- برش های ماهی ها را ضخیم بزنید تا در طول پخت گوشت آنها دچار له شدگی نشوند. 

قلیه ماهی,طرز تهیه قلیه ماهی,قلیه ماهی با تن ماهیتهیه قلیه ماهی با استفاده از تن ماهی

- دستور پخت این غذا مقداری تند است، در صورتی که این موضوع را بیشتر می خواهید مقداری فلفل قرمز را نیز اضافه کنید. 

- در صورتی که دوست دارید غذای شما رنگ بیشتری داشته باشید مقدار رب گوجه فرنگی به خورش اضافه کنید.

- سرخ کردن سبزی ها خورش بسیار برای خوشرنگ کردن اهمیت دارد، پس مانند قورمه سبزی روی حرارت کم خوب تفت دهید تا تیره شود.

- زمانی که خورش شما به روغن بیوفتند یعنی غذای شما آماده شده است، نوش جان کنید.

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش

  • 19
  • 5
۵۰%
همه چیز درباره
نظر شما چیست؟
انتشار یافته: ۰
در انتظار بررسی:۰
غیر قابل انتشار: ۰
جدیدترین
قدیمی ترین
مشاهده کامنت های بیشتر
افسانه بایگان,بیوگرافی افسانه بایگان,عکس افسانه بایگان بیوگرافی افسانه بایگان بازیگر و ماجرای کشف حجابش (+ تصاویر)

تاریخ تولد:۱۳۴۰/۱۰/۲۶

محل تولد:تهران

ملیت:ایرانی

وضعیت تاهل:متاهل

پیشه:هنرپیشه

ادامه
میریام فارس,بیوگرافی میریام فارس,میریام فارس خواننده لبنانی بیوگرافی میریام فارس خواننده، رقاص و بازیگر لبنانی (+ تصاویر)

متولد:۳ مهٔ ۱۹۸۳ روستای كفر شلال٫ جنوب لبنان

ملیت:لبنانی

سبک( ها):پاپ عربی

حرفه( ها):خواننده، رقاص، بازیگر

زمینهٔ فعالیت:موسیقی

ادامه
داوود عابدی,بیوگرافی داوود عابدی,داوود عابدی مجری بیوگرافی داوود عابدی، گوینده و مجری سابق صدا و سیمای ایران (+ تصاویر)

زاده:یک تیر ۱۳۵۴

زادگاه:تهران

تحصیلات:کارشناسی روزنامه نگاری

پیشه:مجری و گوینده خبر

ملیت:ایرانی

ادامه
سحر زکریا,بیوگرافی سحر زکریا,عکس سحر زکریا بیوگرافی سحر زکریا و ماجرای کشف حجابش (+ تصاویر)

زمینه فعالیت:بازیگر

تولد:۲۸ آذر ۱۳۵۲

محل تولد:اراک 

ملیت:ایرانی

بیوگرافی سحر زکریا

زمان و محل تولد سحر زکریا به تاریخ ۲۸ آذر ۱۳۵۲در اراک برمی گردد. مادر این بازیگر، اهل شمال بود و اصلیت پدرش که به عنوان مهندس برق، فعالیت داشت؛ از اراک بود. همین امر باعث شد که سحر تا مقطع پنجم ابتدایی در شهرهای مختلفی زندگی کند. با این که محل تولد سحر، گیلان بوده است ولی پدرش برای او از اراک، شناسنامه گرفته است. سحر دارای یک خواهر میباشد که کوچکتر از خودش است و متاهل شده و در حال حاضر ، فرزند دارد.

ادامه
المیرا شریفی مقدم,عکس المیرا شریفی,تصاویر خانم المیرا شریفی مقدم المیرا شریفی مقدم، گوینده و مجری ایرانی (+تصاویر خانوادگی)

سال تولد:۱۳۶۰

محل تولد:تبریز

تحصیلات:دانشجوی رشته میکروبیولوژی

پیشه:گویندگی خبر

ملیت:ایرانی

وضعیت تاهل:متاهل

ادامه
کتانه افشاری نژاد,بیوگرافی کتانه افشاری نژاد,زندگینامه کتانه افشاری نژاد بیوگرافی کتانه افشاری نژاد، بازیگر سینما و تئاتر (+ تصاویر)

تاریخ تولد:۳ مرداد ۱۳۵۲

محل تولد:تهران

فعالیت:بازیگر و گوینده

سالهای فعالیت:۱۳۷۰- تاکنون

ملیت:ایرانی

ادامه
شقایق دهقان,بیوگرافی شقایق دهقان,عکس شقایق دهقان بیوگرافی شقایق دهقان بازیگر و نویسندهٔ ایرانی (+ تصاویر)

زاده:۴ اسفند ۱۳۵۷

زادگاه:آلمان

وضعیت تاهل:متاهل

ملیت:ایرانی

سمت:بازیگر و نویسندهٔ ایرانی

ادامه
خزر معصومی,بیوگرافی خزر معصومی,عکس های خزر معصومی بیوگرافی خزر معصومی و ماجرای کشف حجاب او (+ تصاویر)

زاده:۱۳۶۰

زادگاه:تهران

ملیت:ایرانی

سمت:بازیگر

تحصیلات:فارغ التحصیل رشته حقوق

ادامه
دنیا مدنی,بیوگرافی دنیا مدنی,عکس های دنیا مدنی بیوگرافی دنیا مدنی بازیگر سینما و تئاتر (+ تصاویر)

زمینه فعالیت:سینما، تلویزیون، تئاتر

متولد:۱۳ تیرماه ۱۳۶۹ تهران

پیشه:بازیگر

سال های فعالیت:۱۳۹۱- تاکنون

تحصیلات:طراحی لباس

ادامه
ویژه سرپوش