دوشنبه ۲۹ شهریور ۱۴۰۰
کد مقاله: ۹۹۱۲۰۰۰۱۳

طرز تهیه فسنجان خوشمزه با گوشت و مرغ

خورشت فسنجان,خورشت فسنجان با مرغ,طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلیزمان تهیه ی خورشت فسنجان می توانید کمی مغز پسته آسیاب شده به مغز گردو اضافه کنید
خورشت فسنجان یکی از غذاهای سنتی در استان های شمالی کشور است که طعمی لذیذی دارد و در ایران نیز سرو می شود. قدمت این خورشت که به دوره ساسانیان بر می‌گردد از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی ایرانی محسوب میشود.

خورشت فسنجان

یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی که طرفداران دو آتیشه بسیاری دارد، خورشت فسنجان است. این خورشت به صورت ملس، ترش و شیرین و با گوشت قلقلی، اردک و مرغ در نقاط مختلف کشور پخته می‌شود. اصالت خورشت فسنجون از استان گیلان است ولی چون طعم بی‌نظیری دارد در اکثر شهرهای ایران پخته می‌شود. این خورشت معمولا در وعده ی ناهار با گوشت یا مرغ درست می‌شود.

طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ

>> مواد لازم برای خورشت فسنجان

مواد لازماندزاه
مغز گردو ی آسیاب شده۵۰۰ گرم
گوشت مرغ تکه شده۴-۵ تکه
رب انار ۱ پیمانه معادل۳۰۰ گرم
شکر۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
آب لیمو۳ قاشق غذا خوری
فلفل۱ قاشق مربا خوری
نمک۱ قاشق مربا خوری
رب گوجه فرنگی۱ الی ۲ قاشق غذا خوری سر صاف
پیاز رنده شده۱ عدد متوسط

>> طرز پخت خورشت فسنجان با مرغ

طرز تهیه فسنجان به اینصورت است که ابتدا باید گردو ها را مغز کنید و آنها را پودر کنید. هر چه گردوها بیشتر پودر شود خورشتتان روغن بیشتری می اندازد اگر دوست دارید گردوها زیر دندان بیایند باید نیمی از آنها را پودر کنید و نیمی دیگر را کمی درشت تر پودر کنید. در این حین مرغها را با یک پیاز و ادویه جاتی چون نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. یک پیاز را بصورت نگینی خرد کنید و با قدری روغن سرخ کنید. گردو ها را در یک قابلمه از جنس مس یا روی بریزید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا نسوزد سپس مقداری روغن به گردوها اضافه کنید و هم بزنید تا روغن گردوها از آن ها خارج شود. سپس پیازها را به گردوها اضافه کنید و به میزان ۳ پیمانه آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت بالای گاز قرار دهید تا جوش بیاید و به خوبی روغن بیاندازد. وقتی که بمدت ۵ دقیقه جوشید رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید تا گردوها بمدت ۲۰ دقیقه دیگر با اضافه شدن رب بجوشند.

سپس در این مرحله از پخت خورشت فسنجان، تکه‌های مرغ را داخل یک ماهیتابه در نمک، فلفل و زعفران دم کرده آغشته کنید و با دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید، کمی زرد چوبه برای اینکه بوی زهم مرغ گرفته شود روی آن بپاشید و سپس به مخلوط پیاز و گردو مرغ‌ها را اضافه کنید و چند لیوان آب روی مواد بریزید. در همین مرحله رب انار را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو و همین طور شکر اضافه کنید و هم بزنید تا تمامی مواد خوب مخلوط شوند.

خورشت فسنجان با گوشت,طرز تهیه فسنجان,طرز تهیه فسنجان با مرغیکی از نکات مهم خورشت فسنجان خوشمزه این است که غلیظ و لعابدار باشد

رب گوجه فرنگی سبب نارنجی تر شدن خورشت فسنجان شما می شود. اگر اهل خورشت فسنجان شیرین هستید، به میزان دو  قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید ولی اگر می‌خواهید طعم خورشتتان ملس باشد صرفا یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا آب خورشت جوش بیاید سپس شعله را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید. هر از چند گاهی خورشت فسنجانتان را هم بزنید و منتظر بمانید تا به مدت سه تا چهار ساعت خوب جا بیفتد و روغن بیاندازد.  

خورشت فسنجان با گوشت

- مواد لازم خورشت فسنجان با گوشت 

مواد لازماندازه
گردو۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده۶۰۰ گرم
پیاز۲ عدد
دارچین۳ قاشق چایخوری
رب انار۵ قاشق غذاخوری
شکر۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفلبه مقدار لازم
زعفرانبه مقدار لازم

- طرز تهیه فسنجان با گوشت

طرز تهیه فسنجان با گوشن اینگونه است که ابتدا باید گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک و زردچوبه و پیاز رنده شده ورز دهید و به صورت کوفته های ریز، گلوله ای کنید و در روغن سرخ کنید. وقتی گوشت ها به طور کامل سرخ شدند، آن ها را کنار بگذارید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سرخ کنید. سپس گردو ها را چرخ کنید و ۲ لیوان اب بسیار سرد درون قابلمه بریزید و گردوها را به آب اضافه کنید سپس حرارت را زیاد کنید تا اب جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت ۳ ساعت اجازه دهید تا گردوها با آب بجوشند و کاملا به روغن بیافتند.

طرزتهیه خورشت فسنجان,طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت,طرز تهیه فسنجانخورشت فسنجان را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید

پس از اینکه گردوها بپزد باید رب انار و دو قاشق چایخوری دارچین را به گردوها اضافه کنید (رنگ تیره خورشت از پخت گردو بدست میاید و رب انار برای طعم ترش و ملس کاربرد دارد). سپس شکر و کمی نمک اضافه کنید و به مقدار لازم آب بریزید و چاشنی غذا را تنظیم نمائید. بعد از آن گوشت ها را به گردو اضافه کنید و خورشت فسنجان را بمدت ۱ ساعت دیگر بگذارید تا طعم گردو و رب انار به خورد گوشت ها بروند. سپس مقداری زعفران به خورشتتان اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. پس از این مدت خورشت فسنجان شما آماده سرو میباشد.

گوشت مناسب خورشت فسنجان

یکی از خورشت هایی که برای تهیه آن می توان از انواع گوشت های موجود در بازار مثل گوشت بره، گوشت مرغ، گوشت گوساله، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت شتر مرغ و … استفاده کرد، خورشت فسنجان است. مناسب ترین نوع گوشت برای پخت خورشت فسنجان در میان انواع گوشت ها از نظر طب سنتی گوشت گوساله است. گردو طبعی گرم دارد و اگر از گوشت گوساله که طبعی سرد دارد در خورشتتان استفاده کنید طبخ خورشت فسنجان شما متعادل و خنثی می شود.

خوزشت فسنجان,دستور پخت خورشت فسنجان,طرز پخت خورشت فسنجانبرای تهیه خورشت فسنجان ملس از شکر استفاده کنید

گردوی مناسب خورشت فسنجان

یکی از مشکلات رایج در زمان درست کردن خورشت فسنجان اینست که با اینکه با دقت، تمام مراحل را مرحله به مرحله انجام می دهید ولی باز هم خورشتی که درست می کنید به خوبی روغن نمی اندازد. گردو مهم ترین ماده تشکیل دهنده خورشت فسنجان است. به همین دلیل گردوی مورد استفاده در فسنجان باید مرغوب و تازه باشد تا بتوانید خورشتی خوشمزه و پر روغن طبخ کنید.

بهترین نوع گردو برای پخت خورشت فسنجان گردوهاییست که اولا ایرانی و پر روغن باشد؛ دوما گردوها کهنه نباشند یعنی از زمان خشک شدن آنها مدت زمان ریادی نگذشته باشد. هر وقت خواستید برای فسنجان گردو بخرید، بین دو انگشت خود مغز گردو را فشار دهید و خرد کنید اگر دستتان کمی چرب شد، این گردو برای پخت خورشت فسنجان مناسب است.

تکنیک های پخت خورشت فسنجان

۱. دقت کنید که در زمان تهیه ی خورشت فسنجان، باید گردوها را دو مرتبه چرخ کنید ولی آنرا آسیاب نکنید چون آسیاب کردن گردو باعث می شود که خورشت فسنجان شما روغن نیندازد.

۲. گردو را در زمان پخت خورشت فسنجان، زیاد تفت ندهید چون اینکار باعث تلخ شدن خورشت شما میشود. همچنین نباید گردو را بصورت خام داخل خورشت بریزید چون طعم و بو بدی به خورشت میدهد.

طرز تهیه خورشت فسنجان,خورشت فسنجان,تهیه خورشت فسنجاندر زمان تهیه ی خورشت فسنجان، باید گردوها را دو مرتبه چرخ کنید

۳. اگر خورشت فسنجان شما جا نمی افتد برای رفع این مشکل مییتوانید زمانی که گردوها را تفت می دهید یک قاشق غذاخوری آرد به آن بزنید و تفت بدهید و سپس بقیه ی مراحل را طبق دستور ادامه دهید.

۴. برای اینکه خورشت فسنجان شما به روغن بیفتد باید بعد از تفت دادن گردو، سریعا به آن آب سرد یا چند تکه یخ اضافه کنید.

۵. در زمان تهیه ی خورشت فسنجان می توانید کمی مغز پسته آسیاب شده به مغز گردوی خود نیز اضافه کنید تا طعم بهتری به خورشتتان بدهد.

۶. اگر بخواهید خورشت فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است. همچنین میتوانید برای قشنگ تر شدن خوشتتان، گوشت را به صورت قلقلی داخل خورشت بریزید.

۷. در زمان پخت خورشت فسنجان بهتر است برای یکنواخت شدن آن، پیاز را با رنده ریز رنده کنید.

تهیه خورشت فسنجان,خورشت فسنجان با گوشت چرخ کرده,طرز تهیه فسنجانیکی از رازهای خوشمزه شدن خورشت فسنجان این است که خورشت خوب روغن بیندازد

گردآوری: بخش مهارتهای زندگی سرپوش

  • 17
  • 4
۵۰%
sarpoosh
با این خبر موافقم با این خبر مخالفم
مطالب پیشنهادی,وبگردی
همه چیز درباره
نظر شما چیست؟
انتشار یافته: ۰
در انتظار بررسی:۰
غیر قابل انتشار: ۰
جدیدترین
قدیمی ترین
مشاهده کامنت های بیشتر
کیومرث هاشمی,بیوگرافی کیومرث هاشمی,زندگینامه کیومرث هاشمی بیوگرافی کیومرث هاشمی سیاستمدار ایرانی (+ تصاویر)

متولد:۱۳۴۴

زادگاه:ملایر

زمینه فعالیت:سیاست و مدیریت ورزشی

پیشه:سیاستمدار

دین:اسلام

ادامه
امین قاسمی نژاد,بیوگرافی امین قاسمی نژاد,عکس امین قاسمی نژاد بیوگرافی امین قاسمی نژاد، فوتبالیست (+ تصاویر خانوادگی)

زاده: ۱ آذر ۱۳۶۵ 

زادگاه:بابلی

ملیت:ایرانی

پست:هافبک

قد:۱۸۲  سانتی متر

ادامه
حضرت علی اکبر,زندگینامه حضرت علی اکبر,حضرت علی اکبر کیست زندگینامه حضرت علی اکبر (ع) فرزند بزرگ امام حسین (ع)

زاده:۱۱ شعبان سال ۳۳ هجری قمری

زادگاه:مدینه

ملیت:ایرانی

علت مرگ:واقعه کربلا

محل دفن:حرم امام حسین، کربلا، عراق

ادامه
بیوگرافی لئوناردو دی‌کاپریو,بیوگرافی لئوناردو دی کاپریو,عکس هایی از لئوناردو دی کاپریو بیوگرافی لئوناردو دی کاپریو بازیگر و تهیه کننده ی هالیوودی (+ تصاویر)

تاریخ تولد:۱۱ نوامبر ۱۹۷۴ ‏

زادگاه:لس آنجلس، کالیفرنیا، ایالات متحده

زمینه فعالیت:بازیگر، تهیه کننده، طرفدار محیط زیست

سال های فعالیت:۱۹۸۹–اکنون

ملیت:آمریکایی

ادامه
لوئیس همیلتون,بیوگرافی لوئیس همیلتون,عکس لوئیس همیلتون بیوگرافی لوئیس همیلتون راننده بریتانیایی مسابقات فرمول یک (+ تصاویر)

تاریخ تولد:۷ ژانویهٔ ۱۹۸۵ ‏

زادگاه:استیونج، هرتفوردشر، انگلستان، بریتانیا

اولین مسابقه:۲۰۰۷ گراند پریکس استرالیا

اولین برد:۲۰۰۷ گراند پریکس کانادا

ملیت:انگلیس

ادامه
غلامحسین محسنی اژه ای و همسرش,غلامحسین محسنی اژه ای رئیس قوه قضاییه,تحصیلات غلامحسین محسنی اژه ای بیوگرافی غلامحسین محسنی اژه ای رئیس قوه قضاییه (+ تصاویر)

زاده:۷ مهر ۱۳۳۵

زادگاه:اصفهان

سمت:رئیس قوه قضاییه

ملیت:ایرانی

تحصیلات:دکترای حقوق بین الملل خصوصی

ادامه
بیژن مرتضوی,بیوگرافی بیژن مرتضوی,آهنگهای بیژن مرتضوی بیوگرافی بیژن مرتضوی نوازندهٔ ویولن و خوانندهٔ سبک پاپ (+ تصاویر)

زاده:۲۵ آبان ۱۳۳۶

زادگاه:بابل

ملیت:ایرانی

سمت:موسیقی دان ، آهنگ ساز، تنظیم کننده، ویولنیست

بیوگرافی بیژن مرتضوی

بیژن مرتضوی در ساری در ۲۵ آبان ۱۳۳۶ دیده به جهان گشود. خانواده ی او پنج نفره هستند. او دارای برادری به اسم فرهاد و خواهرانی به نام های آذر و آرزو می باشد. وی چند روز پس از این که به دنیا آمد با خانواده اش به تهران مهاجرت کردند.

ادامه
اشعار خواجوی کرمانی,زندگی نامه خواجوی کرمانی,مقبره خواجوی کرمانی زندگی نامه خواجوی کرمانی شاعر نیمهٔ اول قرن هشتم (+ آثار)

زمینهٔ کاری:شعر، عرفان، ریاضیات و طب

زادروز:۶۸۹( قمری)- کرمان

مرگ:۷۵۲( قمری)- شیراز

ملیت:ایرانی

سبک نوشتاری:سبک عراقی

ادامه
نوام چامسکی,بیوگرافی نوام چامسکی,زندگینامه نوام چامسکی بیوگرافی نوآم چامسکی زبان شناس و فیلسوف آنارشیست آمریکایی (+ تصاویر)

زاده:۷ دسامبر ۱۹۲۸

زادگاه:فیلادلفیا، پنسیلوانیا

همسرها:  کارول دوریس شاتز( درگذشت ۲۰۰۸)، والریا واسرمن( متولد ۲۰۱۴)

سمت:نظریه پرداز زبان شناسی و نویسنده سیاسی

تحصیلات: دانشگاه پنسیلوانیا و دانشگاه هاروارد

ادامه
ویژه سرپوش